রসুন এবং কাঁচা হলুদের আচার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এই দুটি উপাদানের সংমিশ্রণ প্রদাহের লক্ষণ কমায় এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।
১ কাপ খোসা ছাড়ানো রসুনের কোয়া
২০০ গ্রাম তাজা কাঁচা হলুদ, খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
৩ ইঞ্চি আদা, খোসা ছাড়িয়ে কাটা
৪ চামচ সর্ষের তেল
৪ চামচ লেবুর রস
২ চা চামচ সর্ষে
১ চা চামচ মেথি
১ চামচ মৌরি, আধ ভাঙা করা
১/২ চা চামচ হিং
১-২ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো (স্বাদ অনুযায়ী)
স্বাদমতো নুন
রসুন, হলুদ এবং আদা কাটার আগে ভালো করে ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। কাটার পরেও পৃষ্ঠের আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত শুকিয়ে নিন।
একটি শুকনো প্যানে মেথি এবং সর্ষে ২ মিনিটের জন্য কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। সেগুলিকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন, তারপর মশলা গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে আধ ভাঙা করে নিন।
প্যানে সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এই প্রক্রিয়াটি ঝাঁঝালো গন্ধ দূর করে এবং আচার সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।
একটি পরিষ্কার এবং শুকনো কাঁচের বা সিরামিকের পাত্রে শুকনো রসুন, হলুদ এবং আদা যোগ করুন। আধ ভাঙা মশলা, মৌরি, হিং, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন।
ঠান্ডা করা তেল এবং লেবুর রস মিশ্রণের উপর ঢেলে দিন এবং সমস্ত উপকরণ ভালো করে মেশান। মিশ্রণটি একটি পরিষ্কার, শুকনো, জীবাণুমুক্ত কাঁচের বয়ামে স্থানান্তর করুন।
বয়ামের মুখ শক্ত করে বন্ধ করে ২ থেকে ৩ দিনের জন্য রোদে রাখুন যাতে মশলার গন্ধ মিশে যায় এবং আচারটি ভালোভাবে তৈরি হয়।
আচার তৈরি হয়ে গেলে, এটি একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক সপ্তাহ বা ফ্রিজে রাখলে ৩ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।