ব্লাঞ্চিং করুন

সবজি একই মাপে কেটে নিন। এরপর ফুটন্ত নুন জলে কয়েক মিনিট রেখে তুলে ফেলুন। সঙ্গে সঙ্গে বরফ ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন। এই পদ্ধতিতে সবজির সবুজ রং একদম টাটকা থাকে।

সবজি সেদ্ধ করার সময় জলে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস বা ভিনিগার মিশিয়ে দিন। সেদ্ধ হওয়ার পর তুলে বরফ-ঠান্ডা জলে রাখলে রান্নার পরেও রং ফিকে হবে না।

জল ফোটানোর সময় তাতে এক চিমটে বেকিং সোডা মিশিয়ে দিতে পারেন। এরপর সেই জলে সবজি ভাপিয়ে নিন। সব শেষে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখতে ভুলবেন না।

বেশি সময় ধরে সবজি রান্না করলে এর রং নষ্ট হয়ে যায়। সবুজ সবজি রান্নার জন্য ৫-৬ মিনিটের বেশি সময় নেবেন না। এতে পুষ্টিগুণও বজায় থাকে, রংও ঠিক থাকে।

সবজির আসল টাটকা ভাব এবং সবুজ রং ধরে রাখতে স্যালাড বানিয়ে খাওয়াই সেরা উপায়। এতে রান্নার প্রয়োজন হয় না, তাই রং বদলানোর প্রশ্নই ওঠে না।