মাটি, তামা, লোহা, পিতল এবং স্টিল, প্রতিটি বर्तনেরই নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আছে, কিন্তু প্রতিটি বर्तন সব কিছুর জন্য উপযুক্ত নয়। জেনে নিন কোন বাসনে রান্না করা উপকারী।
মাটির বাসন (Clay Pots) প্রাকৃতিক, খাবারের স্বাদ বাড়ায় এবং খাবারে খনিজ যোগ করে। এটি খাবার ঠান্ডা এবং হালকা করে।
টক জিনিস যেমন তেঁতুল, দই, লেবু—মাটির বাসনে সাথে বিক্রিয়া করতে পারে। ডাল, সবজি, বিরিয়ানি, জল সংরক্ষণের জন্য এগুলি সবচেয়ে উপযোগী।
পিতল (Bronze) শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং হজমশক্তি উন্নত করে। আয়ুর্বেদে এটিকে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর ধাতু হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
পিতলে কখনও দুধ, দই, ছানা বা টক কিছু রাখবেন না। সঠিক ব্যবহারের জন্য এতে শুকনো খাবার, ভাত, রুটি, জল রাখুন।
তামার বাসন (Copper Vessels) পানি शुद्ध করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। তামা জীবাণুনাশক।
তামার বাসনে কখনও টক বা নোনতা খাবার রাখবেন না, এতে বিষক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। পানীয় জল সংরক্ষণের জন্য এটি সবচেয়ে উপযুক্ত।
স্টেইনলেস স্টিল (Stainless Steel) সবচেয়ে নিরাপদ, টেকসই বলে বিবেচিত হয়। এটি বিক্রিয়াশীল নয়। নিত্যদিনের ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক।
এই বাসনে অনেক বেশি অ্যাসিড বা লবণ দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখবেন না। ডাল, সবজি, চা, দুধের জন্য এটি সবচেয়ে উপযুক্ত।
লোহা (Iron Kadhai/Pan) আয়রনের পরিপূরক হিসেবে কাজ করে। রান্না করলে এতে আয়রন মিশে যায়, যা বিশেষ করে মহিলাদের জন্য উপকারী।
বেশি টক খাবার যেমন টমেটো, তেঁতুল ইত্যাদি এতে রাখবেন না। এতে মরিচা পড়ার বা বিক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে। পরোটা, সবজি, ভাজা রাখার জন্য এটি সবচেয়ে উপযুক্ত।