Analog Paneer: মহারাষ্ট্রে নিষিদ্ধ অ্যানালগ পনির, এটা আবার কী? স্বাস্থ্যের জন্য কতটা ক্ষতিকর?

অভিযোগ উঠেছে যে, রাজ্যের শুধু ছোট রেস্তরাঁ ও ক্লাউড কিচেনই নয়, বড় বড় ব্র্যান্ডগুলোও গ্রাহকদের না জানিয়ে আসল পনিরের বদলে অ্যানালগ পনির ব্যবহার করছিল। আসল পনিরের চেয়ে সস্তা হওয়ায় এটি ব্যবহার করা হচ্ছিল।

মহারাষ্ট্রে অ্যানালগ পনিরের উৎপাদন ও বিক্রি নিষিদ্ধ করা হয়েছে। মহারাষ্ট্রের কোনও হোটেল, ক্যাটারার বা ক্লাউড কিচেন এটি ব্যবহার করতে পারবে না। অভিযোগ উঠেছে যে, রাজ্যের শুধু ছোট রেস্তরাঁ ও ক্লাউড কিচেনই নয়, বড় বড় ব্র্যান্ডগুলোও গ্রাহকদের না জানিয়ে আসল পনিরের বদলে অ্যানালগ পনির ব্যবহার করছিল। আসল পনিরের চেয়ে সস্তা হওয়ায় এটি ব্যবহার করা হচ্ছিল।

অ্যানালগ পনির কী?

অ্যানালগ পনির হল উদ্ভিজ্জ তেল এবং অন্যান্য উপকরণ ব্যবহার করে তৈরি একটি কৃত্রিম দুগ্ধজাত বিকল্প। যদিও এটি দেখতে সাধারণ পনিরের মতো, এটি কোনও দুগ্ধজাত পণ্য নয়। এটি কৃত্রিম উপাদান এবং রাসায়নিক ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এতে স্টার্চ বা ময়দা, দুধের কঠিন অংশ বা স্কিমড মিল্ক পাউডার, প্রিজারভেটিভ এবং কৃত্রিম ফ্লেভার থাকে।

সাধারণ পনির লেবুর রস বা ভিনেগারের মতো টক পদার্থ দিয়ে দুধ জমিয়ে তৈরি করা হয়। অন্যদিকে, অ্যানালগ পনির অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত এবং এতে এমন উপাদান ও সংযোজনী থাকে যা এটিকে আসল পনিরের মতো গঠন ও চেহারা দেয়। হোটেল এবং রেস্তরাঁর জন্য অ্যানালগ পনির একটি সস্তা বিকল্প। এতে সাধারণ পনিরের চেয়ে কম প্রোটিন থাকে, কিন্তু উদ্ভিজ্জ তেল এবং স্টার্চ যোগ করার কারণে এতে অস্বাস্থ্যকর চর্বি এবং শর্করা বেশি থাকে। এতে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিনের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টির অভাব রয়েছে, যা সাধারণ পনিরে পাওয়া যায়।

অ্যানালগ পনির কীভাবে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর

অ্যানালগ পনির দেখতে আসল পনিরের মতো হলেও, এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। আসল পনিরে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান থাকে, কিন্তু অ্যানালগ পনিরে এগুলোর অভাব রয়েছে। বেশিরভাগ অ্যানালগ পনিরে হাইড্রোজেনেটেড ভেজিটেবল অয়েল ব্যবহার করা হয়, যাতে ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকে। এই ধরনের পনির নিয়মিত খেলে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়তে পারে, হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে এবং স্থূলতা বৃদ্ধি পেতে পারে।

অ্যানালগ পনিরে স্টার্চ এবং কৃত্রিম অ্যাডিটিভ থাকে, যা পেট ফাঁপা, গ্যাস বা বদহজমের মতো হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে যাদের আগে থেকেই পেটের সমস্যা রয়েছে। কিছু মানুষের অ্যানালগ পনিরে যোগ করা কৃত্রিম ফ্লেভার বা প্রিজারভেটিভের প্রতি অ্যালার্জি থাকতে পারে। নিয়মিত অ্যানালগ পনির খেলে ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো জীবনযাত্রাজনিত রোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে।

আসল পনির এবং অ্যানালগ পনিরের মধ্যে পার্থক্য কীভাবে করবেন?

আসল পনির এবং অ্যানালগ পনিরের মধ্যে পার্থক্য করা কিছুটা কঠিন হতে পারে, কারণ অ্যানালগ পনির ঠিক আসল পনিরের মতোই তৈরি করা হয়। তবে, এটি চেনার কয়েকটি উপায় আছে। আসল পনিরের গঠন নরম এবং মসৃণ হয়। অ্যানালগ পনিরে থাকা তেল এবং স্টার্চের কারণে এটি রাবারের মতো বা আঠালো মনে হতে পারে। আসল পনিরের স্বাদ তাজা এবং দুধের মতো হয়, অন্যদিকে অ্যানালগ পনিরের স্বাদ পানসে বা কিছুটা কৃত্রিম হতে পারে। অ্যানালগ পনির প্রায়শই আসল পনিরের চেয়ে অনেক সস্তা হয়।