কালীপুজো মানেই নিরামিষ মাটন, চটপট বাড়িতে বানানোর জন্য রইল সহজ রেসিপি

Veg Mutton Recipe: কালী পুজোয় কোথাও কোথাও অনেকেই বাড়িতে বা বারোয়ারি পুজাোর মায়ের ভোগ হিসাবে নিরামিষ খাসির মাংস পরিবেশন করেন। কীভাবে রান্না করবেন? জানুন বিশদে…

Veg Mutton Recipe: উমার পর এবার শ্যামার আগমন। চারিদিকে প্রচুর আলো আর আতশবাজির ছটা। আর সেখানে মায়ের ভোগ বলে এক আলাদাই ব্যাপার। তবে জানেন কি কালীপুজোর দিন অনেকের বাড়িতেই নিরামিষ খাসির মাংস মায়ের ভোগে দেওয়ায় বা সেই বাড়ির প্রচলন অনুযায়ী খাওয়া হয়ে থাকে। সেক্ষেত্রে নিরামিষ মাংস বলতে পেঁয়াজ রসুন ছাড়া এই মাংস সম্পূর্ণ মসলার উপর রান্না করা হয়ে থাকে। আসুন তাহলে দেখা যাক এই নিরামিষ মাংস কীভাবে রান্না করা হয়ে থাকে।

কীভাবে রান্না করবেন? 

কালীপুজোর নিরামিষ খাসির মাংসের ঝোল তৈরির জন্য প্রথমেই মাংস ম্যারিনেট করুন টক দই, হলুদ ও তেল দিয়ে। এরপর কড়াইতে বেশি করে তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলার জন্য বাটা ও গুঁড়ো মশলা ব্যবহার করলে স্বাদ ভালো হবে।

নিরামিষ মাংস রান্নায় উপকরণ লাগছে:

* খাসির মাংস

* টক দই

* হলুদ গুঁড়ো

* সর্ষের তেল

* তেজপাতা

* গরম মশলা গুঁড়ো

* ধনে গুঁড়ো

* জিরা গুঁড়ো

* আদা বাটা

* লঙ্কা বাটা (ইচ্ছা অনুযায়ী)

* নুন ও চিনি

* আলু (ইচ্ছা অনুযায়ী)

প্রণালী:

* ম্যারিনেশন করুন : মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে মাংসের সাথে টক দই, হলুদ গুঁড়ো, পরিমাণমতো নুন এবং সর্ষের তেল মিশিয়ে প্রায় আট থেকে দশ ঘণ্টা বা সারারাত ম্যারিনেট করতে রাখুন। এতে মাংস হবে খুবই নরম এবং খেতে সুস্বাদু।

* রান্না শুরু : কড়াইতে বেশি করে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা ফোড়ন দিন।

* মাংস কষানো : ফোড়ন থেকে গন্ধ বেরোলে ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইতে দিয়ে দিন। মাংসের নিজস্ব জল বেরিয়ে শুকিয়ে আসা পর্যন্ত কষাতে থাকুন।

* মশলা যোগ করা : এবার আদা বাটা ও জিরে গুঁড়ো বা জিরে বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান। যদি আপনি ঝাল পছন্দ করেন তবে লঙ্কা বাটাও যোগ করতে পারেন। এরপর ধনে গুঁড়ো ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে কষাতে থাকুন।

* জল ও আলু যোগ করা: মশলা কষে তেল ছেড়ে দিলে পরিমাণমতো গরম জল ও নুন দিন। যদি আলু দিতে চান, তাহলে আলুগুলো আগে একটু হালকা করে ভেজে তুলে রাখবেন তারপর এই পর্যায়ে যোগ করে দিন।

* সিদ্ধ করা : সবকিছু একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে, ঢাকা দিয়ে দিন। মাংস ও আলু ভালোভাবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।

* সর্বশেষ পরিবেশন: মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে, উপর থেকে সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।