শীতে মাছ মাংসের সঙ্গী হোক পালং শাক, এর সঙ্গে রইল রকমারি রান্নার কিছু টিপস্
সংক্ষিপ্ত
পালং শাক হলো শীতকালে খুবই পুষ্টিকর এবং ভিটামিনযুক্ত একটি শাক। এই শীতকালে অনেকেই বাড়ির ভেতরে অল্পস্বল্প জায়গা থাকলে সেখানে অনেকে পালং শাকের চাষ করেন। পালং শাক শীতকালে খুবই সহজলভ্য একটি শাক যার মধ্যে প্রচুর ভরে ভরে ভিটামিন রয়েছে।
শীতকালে পালং শাক দিয়ে মাছ ও মাংসের নানা মুখরোচক পদ খাওয়া যায়। যেমন মাছের মাথা দিয়ে পালং শাকের চচ্চড়ি, পালং চিকেন কারি, চিংড়ি দিয়ে পালং, বা পালং পনির ইত্যাদি বাঙালির পাতে আনে নতুন স্বাদ ও পুষ্টি, যা গরম ভাত বা রুটির সাথে দারুণ জমে যাবে এই শীতে। এই পদগুলিতে পালং শাকের ভিটামিন ও খনিজ উপাদানের সাথে মাছ/মাংসের প্রোটিন মিশে এক স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু ডিশ তৈরি হয় যা শীতের খাদ্যতালিকাকে করে তোলে সমৃদ্ধ ও বৈচিত্র্যময়।
*মাছের পদ (Fish Delicacies):
মাছের মাথা দিয়ে পালং শাকের চচ্চড়ি: রুই/কাতলা মাছের মাথা ভেজে তুলে নিয়ে, পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও মশলা কষিয়ে পালং শাক ও আলু/বেগুন দিয়ে রান্না করতে পারেন। মাছের তেল দিয়ে রান্না করলে স্বাদ বাড়ে।
পালং শাক দিয়ে মাছের ঝোল: শোল মাছ বা ইলিশ মাছ বা অন্য যেকোনো মাছের সাথে পালং শাকের ঝোল শীতের এক ক্লাসিক পদ। যা হালকা মশলা ও টাটকা পালং দিয়ে তৈরি করে দেখতে পারেন। খেতে দারুন লাগে।
চিংড়ি দিয়ে পালং শাক: চিংড়ির সাথে পালং শাকের এই রেসিপিটি খুবই জনপ্রিয়, যা ভাপে বা হালকা ঝোল করে খাওয়া যায়, বিশেষ করে ভাতের সঙ্গে দারুণ লাগে।
পালং ফিশ কারি (Palang Fish Curry): উত্তর ভারতের মতো উপকূলীয় অঞ্চলেও পালং শাক মাছের সাথে মিশিয়ে হালকা কিন্তু সুস্বাদু কারি তৈরি করা হয়।
*মাংসের পদ (Meat Delicacies):
পালং চিকেন কারি (Palak Chicken Curry) : টেন্ডার চিকেন পিসগুলোকে পেঁয়াজ, টমেটো ও মশলার সাথে কষিয়ে, পিউরি করা পালং শাক দিয়ে রান্না করা হয়, যা একটি হার্ডী ও পুষ্টিকর ডিশ।
পালং শাক ও মাটন: মুঘলাই অনুপ্রাণিত এই পদটি মাটন কিউব এবং পালং শাকের মিশ্রণে তৈরি হয়, যা শীতের রাতে একটি বিশেষ পদ হিসেবে পরিবেশন করা যায়।
*অন্যান্য জনপ্রিয় ও স্বাস্থ্যকর পদ:
পালং পনির: পালং শাকের সবচেয়ে আইকনিক উত্তর ভারতীয় পদ, যেখানে পালং পিউরি ও পনিরের সাথে আদা, রসুন ও মশলার চমক থাকে।
পালং পাকোড়া: চালতার বা ছোলার বেসনে পালং পাতা ডুবিয়ে ভাজা হয়, যা শীতের বিকেলের স্ন্যাকস হিসেবে দারুণ।
পালং রাইস/পুলাও: পালং পিউরি ও বাসমতি চাল এবং হালকা মশলার মিশ্রণে তৈরি, যা রায়তা বা আচারের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শীতকালে পালং শাকের এই ধরনের পদে খাবারে নতুনত্ব আনে, যা শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, ভিটামিন ও আয়রনে ভরপুর থাকে, শরীরকে রাখে সুস্থ ও উষ্ণ।