বিজয়া দশমীতে বাড়িতে ভাজা মুচমুচে নিমকির সহজ রেসিপি, দেখে নিন এক ঝলকে
সংক্ষিপ্ত
আজ বিজয়া দশমী তাই বাঙালির ঘরে ঘরে এই রেসিপিটি খুবই প্রচলিত কুরকুরে মুচমুচে নিমকি।
পুজো পুজো করতে করতে হঠাৎ পুজো আসে আর পূজো চলে যায়। মায়ের বিদায় বেলা মনটা সবারই ভারি। কিন্তু কি করা আর যাবে আজ বিজয়া দশমী। রীতি অনুযায়ী পূজোর পাঁচটা দিনের শেষ দিন আজ। দশমীতে বাঙালির ঘরে ঘরে মিষ্টির সাথে নিমকির চল তো আছেই। বিজয়া দশমীর পর বাড়িতে অতিথি আসবেন, এ রীতি বহু পুরনো। অতিথিদের আপ্যায়ণ করার প্রথাও সেই কোন যুগ থেকে প্রচলিত। ইদানীংকালে আধুনিকতার ছোঁয়া লেগে অতিথি আপ্যায়ণের মেনুতে বদল এসেছে। এসেছে মোমো কিংবা পিৎজা বা রোল-প্যাটিস-কাবাব। কিন্তু একটা জিনিস ‘বাতিল’ করতে পারেনি বাঙালি। কুচো নিমকি। আজও বিজয়া দশমীর পর বাড়িতে কেউ এলে, গরম ধোঁওয়া ওঠা চা-এর সঙ্গে প্লেটের পাশে থাকে বাড়িতে তৈরি সাবেকি কুচো নিমকি৷ তাই জন্য নিমকিটা বাঙালিরা বাড়িতেই বেশিরভাগ বানিয়ে থাকেন তাই আজ বিজয়া দশমীর সুস্বাদু নিমকির রেসিপি দেখে নিন।
বিজয় দশমীর মুচমুচে নিমকি:
উপকরণ:
* ময়দা - ২ কাপ, * কালো জিরে- ১ চা চামচ, * নুন স্বাদমতো, * জোয়ান - ১/২ চা চামচ , * তেল বা ঘি - ৪ টেবিল চামচ, * ঠান্ডা জল পরিমাণমতো, * ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো
প্রণালী:
* একটি বড় পাত্রে ২ কাপ ময়দা, ১/২ চা চামচ নুন, ১ চা চামচ কালো জিরে এবং ১/২ চা চামচ জোয়ান নিন। সব শুকনো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
* এতে ৪ টেবিল চামচ তেল বা ঘি দিয়ে ময়দার সাথে ভালোভাবে মেশান। ময়দা এমনভাবে মেশাতে হবে যেন মুঠো করলে এটি দলা পাকিয়ে যায়।
* অল্প অল্প করে ঠান্ডা জল দিয়ে ডো মাখতে শুরু করুন। ডোটি একটু শক্ত হবে, যেন লুচির ডোর চেয়ে শক্ত থাকে। অতিরিক্ত জল দেবেন না। ডো মাখা হয়ে গেলে, একটি ভেজা কাপড়ের সাহায্যে সেটি ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
* ডোটি কে আবার হালকা মেখে সমান মাপের কয়েকটি লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচিকে সামান্য ময়দা বা তেল ব্যবহার করে পাতলা রুটির মতো গোল করে বেলে নিন। রুটিটি যেন খুব বেশি পাতলা না হয়। রুটিটিকে প্রথমে মাঝখান থেকে দু'ভাগে ভাঁজ করুন। এরপর ভাঁজ করা অর্ধচন্দ্রাকার অংশটিকে আবার মাঝখান থেকে ভাঁজ করুন। নিমকিটির মাঝখানে সামান্য তেল বা ঘি লাগিয়ে আবার ভাঁজ করে ত্রিভুজ আকার দিন।
* একটি কড়াইতে ডুবো তেলে ভাজার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল দিন এবং হালকা গরম করুন। নিমকি ভাজার জন্য তেল খুব বেশি গরম করা উচিত নয়। আগুনের আঁচ একেবারে কম করে রাখুন। একটি একটি করে নিমকি গরম তেলে ছাড়ুন। নিমকিগুলি দেওয়ার পর আঁচ একদম কম রেখে ভাজতে থাকুন। এতে নিমকিগুলি ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে সেদ্ধ হবে এবং মুচমুচে হবে।
* নিমকিগুলি যখন সোনালী রং ধারণ করবে এবং মুচমুচে হয়ে যাবে, তখন তেল থেকে তুলে একটি কিচেন পেপারের উপর রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে এই মুচমুচে বিজয়া দশমীর নিমকি আপনি বায়ুরোধী পাত্রে প্রায় এক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন।