এই মাংস ভালো করে রান্নার পরেই খাচ্ছেন তো? না হলেই কিন্তু শরীরের দফারফা

বাঙালির মাছ-মাংস না হলে চলে না। বিশেষ করে রেড মিট বেশিরভাগ মানুষেরই প্রিয়। কিন্তু মাংস খাওয়ার ফলেই অনেক সময় শরীরের মারাত্মক ক্ষতি হতে পারে। সে বিষয়ে সবারই সতর্ক থাকা উচিত।

চিলি পর্ক, হ্যাম, সসেজের মতো সুস্বাদু ও লোভনীয় নানা পদ আনন্দ করে খাচ্ছেন। শূকরের মাংস অনেকেই ভালোবাসেন। কিন্তু নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রেখে ভালোভাবে রান্না করা হচ্ছে কি না, সে বিষয়ে কতজন খোঁজ নেন? হোটেল-রেস্তোরাঁয় কীভাবে রান্না হচ্ছে কেউ জানেন? এবার থেকে পারলে খোঁজ নিন। কারণ, শূকরের মাংস নিয়ে চিন্তা বাড়াচ্ছে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের চিকিৎসক স্যাম গালির এক গবেষণা। তিনি জানিয়েছেন, শূকরের মাংস যদি ঠিকমতো রান্না না করে খাওয়া হয়, তাহলে এই মাংসের মধ্যে থাকা ফিতাকৃমির পরজীবী শরীরে প্রবেশ করে। নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রান্না করলে ফিতাকৃমির পরজীবী মরে যায়। কিন্তু ভালোভাবে রান্না না করলে সেটি জীবিত থাকে। মানুষের শরীরে প্রবেশ করলে তা বিভিন্ন অঙ্গ-প্রত্যঙ্গে ছড়িয়ে পড়ে। তখন শরীরে মারাত্মক রোগ দেখা যায়।

গবেষণায় ঠিক কী উঠে এসেছে?

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এই চিকিৎসক বিভিন্ন বিষয়ে গবেষণা করেন। তিনি সোশ্যাল মিডিয়ায় এক রোগীর পায়ের সিটি স্ক্যান রিপোর্ট শেয়ার করেছেন। সেই রোগী ঠিকমতো রান্না না করা শূকরের মাংস খেয়ে পরজীবী সংক্রমণের শিকার হয়েছেন। তাঁর শরীরে যে পরজীবী বাসা বেঁধেছে, সেটির বৈজ্ঞানিক নাম 'তাইনিয়া সলিয়াম'। ড. স্যাম জানিয়েছেন, 'শূকরের মাংস যদি ভালোভাবে রান্না করা না হয়, তাহলে তার মধ্যে পরজীবী থেকে যায়। এই পরজীবীই মানুষের শরীরে তাইনিয়া সলিয়াম সংক্রমণের কারণ হয়ে যায়।' এই চিকিৎসক আরও জানিয়েছেন, তিনি যে রোগীকে নিয়ে এই গবেষণা চালাচ্ছেন, সেই রোগী ভালোভাবে রান্না না করা শূকরের মাংস খাওয়ার কিছুদিন পরেই অসুস্থ হয়ে পড়েছেন। এই পরজীবী মানুষের শরীরে প্রবেশ করার পর বেড়ে উঠতে ৫ থেকে ১২ সপ্তাহ সময় নেয়। শরীরের বিভিন্ন অংশ, এমনকী মস্তিষ্কেও ছড়িয়ে পড়ে এই পরজীবী। এর ফলে মাথা যন্ত্রণা, স্নায়ুর জটিল রোগ হতে পারে।

শূকরের মাংস খেলেই শরীরে বাসা বাঁধবে পরজীবী?

ড. স্যাম বলছেন, ‘সবসময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন থাকুন। সবসময় ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিন। কখনও কাঁচা বা ভালোভাবে রান্না না করা শূকরের মাংস খাবেন না।’