লুচি আমাদের সবার খুব প্রিয়। কিন্তু ভাজার পর অনেক সময় এতে প্রচুর তেল টানে, যা খেতে ভারী লাগে। ময়দা শক্ত করে মাখা, সুজি মেশানো এবং তেলের সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখার মতো কয়েকটি সহজ কৌশল মানলেই লুচি আর অতিরিক্ত তেল টানবে না।
উৎসব, পুজো বা বাড়িতে অতিথি এলে পুরি (বা লুচি) আমাদের চাই-ই চাই। ছোলার ডাল বা আলুর দমের সঙ্গে গরম আর মুচমুচে পুরি খেতে দারুণ লাগে। কিন্তু বেশি তেল টানে বলে অনেকেই এটি এড়িয়ে চলেন। অতিরিক্ত তেলতেলে লুচি দেখতেও ভালো লাগে না, আর খেলে পেটও ভারী লাগে। তবে রান্নার কয়েকটি সহজ কৌশল জানা থাকলে লুচি ভাজার সময় অতিরিক্ত তেল টানা সহজেই আটকানো যায়।
24
শক্ত করে ময়দা মাখুন
লুচি বানানোর প্রথম শর্ত হলো ময়দা বা আটা শক্ত করে মাখা। রুটির মতো নরম ডো বানালে চলবে না। মাখার সময় জল কম দিন এবং ডো যেন শক্ত ও মসৃণ হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
ডো-তে সুজি বা বেসন মেশান
ময়দা মাখার সময় সামান্য সুজি বা বেসন মিশিয়ে নিন। অনেকেই এর সঙ্গে একটু ময়দাও দেন। প্রতি এক কাপ আটার জন্য ২ টেবিল চামচ সুজি বা বেসন মেশাতে পারেন। এতে পুরি বেশি তেল টানে না এবং বেশ মুচমুচে হয়।
শুকনো গুঁড়ো ব্যবহার করবেন না
বেলার সময় শুকনো আটা বা ময়দা ছড়াবেন না। এই গুঁড়ো গরম তেলে পুড়ে গিয়ে তেল নোংরা করে দেয় এবং পুরি বেশি তেল শুষে নেয়। এর বদলে লেচিগুলোতে সামান্য তেল বা ঘি মাখিয়ে তারপর বেলুন।
34
পুরোনো ডো ব্যবহার করবেন না
ফ্রিজে রাখা পুরোনো ডো দিয়ে পুরি বানাবেন না। পুরোনো ডো দিয়ে বানালে পুরি ঠিকমতো ফোলে না এবং বেশি তেল টানে। ভালো ফল পেতে সবসময় সদ্য মাখা ডো ব্যবহার করুন।
তেলের সঠিক তাপমাত্রা
তেলের তাপমাত্রা ঠিক রাখা খুব জরুরি। তেল বেশি গরম হলে পুরি দ্রুত পুড়ে যেতে পারে। আবার তেল ঠিকমতো গরম না হলে পুরি প্রচুর তেল শুষে নেবে। ভাজার আগে তেল ভালো করে গরম করে নিন এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে পুরি ভাজুন।
বারবার উল্টাবেন না
গরম তেলে পুরি ছাড়ার পর সেটি ফোলাতে ছাঁকনি দিয়ে হালকা চাপ দিন। একদিক ভাজা হলে তবেই উল্টে দিন। বারবার উল্টালে পুরি বেশি তেল টেনে নিতে পারে।
44
টিস্যু পেপার বা কিচেন টাওয়েল ব্যবহার করুন
ভাজা হয়ে গেলে লুচিগুলো টিস্যু পেপার বা কিচেন টাওয়েলের ওপর রাখুন। এটি অতিরিক্ত তেল শুষে নেয় এবং পুরিগুলোকে তেলতেলে হতে দেয় না।
এই সহজ উপায়গুলো মেনে চললে কম তেলেই আপনি দারুণ ফোলা ও মুচমুচে লুচি বানাতে পারবেন। পরের বার বাড়িতে পুরি বানানোর সময় এই কৌশলগুলো অবশ্যই কাজে লাগান।
