ভাইফোঁটায় ভাইকে চমকে দিন! চালের পায়েস নয়, বানান রাজকীয় স্বাদের বাদামের পায়েস, রইল সহজ রেসিপি

ভাইফোঁটা মানেই ভাইয়ের মঙ্গল কামনায় বোনের হাতের স্পেশাল মিষ্টি। এবার গতানুগতিক চালের পায়েস নয়, ভাইয়ের পাতে দিন রাজকীয় স্বাদের বাদামের পায়েস। শীতের সন্ধ্যায় গরম গরম এই পায়েসের স্বাদ ভুলবে না আপনার ভাই। রইল একেবারে সহজ রেসিপি।

ভাইফোঁটা মানেই ভাই-বোনের ভালোবাসার উৎসব। বোনেরা সারাদিন উপোস করে ভাইয়ের দীর্ঘায়ু কামনা করে, আর ভাইয়ের পাতে সাজিয়ে দেয় নানা রকম মিষ্টি। মিষ্টির দোকানের মিষ্টির পাশাপাশি যদি বাড়িতে বানানো এক বাটি ঘন, ক্রিমি বাদামের পায়েস থাকে, তাহলে তো ভাই একেবারে খুশিতে ডগমগ। সাধারণ চালের পায়েস তো অনেক হল, এবার ভাইফোঁটায় বানিয়ে ফেলুন রাজকীয় স্বাদের বাদামের পায়েস। ক্রিমি, ঘন এবং বাদামের কুড়মুড়ে স্বাদে ভরা এই পায়েস একবার খেলে ভুলতে পারবে না আপনার ভাই।

উপকরণ:

- ঘি - ১ চামচ - চাল (গোবিন্দভোগ বা বাসমতী) - আধ কাপ - দুধ - ১ লিটার - ভেজানো বাদাম (আমন্ড) - ১/৪ কাপ - চিনি - ১/৪ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী) - কন্ডেন্সড মিল্ক - ২-৩ চামচ - এলাচ গুঁড়ো - ১/২ চামচ - সাজানোর জন্য - পেস্তা কুচি, কাজু কুচি, কাঠবাদাম কুচি, সামান্য জাফরান

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথম ধাপ : চাল ও বাদাম তৈরি: চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। বাদামও গরম জলে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার ভেজানো বাদামের অর্ধেকটা সামান্য দুধ দিয়ে মিহি পেস্ট করে নিন। বাকি অর্ধেকটা কুচি করে কেটে রাখুন।

দ্বিতীয় ধাপ : চাল ভাজা: কড়াইতে ১ চামচ ঘি গরম করে ভেজানো চালটা ২ মিনিট হালকা ভেজে নিন। এতে পায়েসে সুন্দর গন্ধ আসবে, যা ভাইফোঁটার ভোগের থালায় আলাদা মাত্রা যোগ করবে।

তৃতীয় ধাপ : দুধ ফোটানো: অন্য পাত্রে ১ লিটার দুধ ফুটতে দিন। দুধ ফুটে উঠলে তাতে ভাজা চাল দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন, যাতে নিচে লেগে না যায়।

চতুর্থ ধাপ : বাদাম মেশানো: চাল প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে বাদামের পেস্ট এবং কুচি করা বাদাম দিয়ে দিন। আরও ১০-১৫ মিনিট ফোটান। দুধ ঘন হতে শুরু করবে।

পঞ্চম ধাপ : মিষ্টি ও ফ্লেভার: এবার চিনি, কন্ডেন্সড মিল্ক, এলাচ গুঁড়ো এবং সামান্য দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে দিন। কন্ডেন্সড মিল্ক দিলে পায়েস আরও ঘন ও ক্রিমি হবে, ঠিক দোকানের মতো। ৫ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন: ভাইফোঁটার দিন ভাইয়ের পাতে এই গরম গরম বাদামের পায়েস দিন। ওপরে পেস্তা, কাজু, বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। গরম বা ঠান্ডা দুইভাবেই অসাধারণ লাগবে।