দোকানের চিকেন সালামি এবার ঘরেই! সন্ধ্যার স্ন্যাক্সে জমে উঠবে আড্ডা, রইল সহজ রেসিপি

বিকেলের চা বা কফির সাথে একটু মুখরোচক কিছু? দোকানের প্রসেসড সালামিতে ভরসা না করে বানিয়ে ফেলুন ঘরেই। বোনলেস চিকেন, রসুন, গোলমরিচ আর সামান্য কয়েকটা উপকরণেই তৈরি হবে দোকানের মতো পারফেক্ট চিকেন সালামি। 

সন্ধ্যা হলেই খিদে চাগাড় দেয়। পকোড়া, চপ, মুড়ি তো রোজই খাওয়া হয়। এবার একটু অন্যরকম হোক। ফ্রিজ খুললেই যদি হোমমেড চিকেন সালামি পান, তাহলে আড্ডা জমে যাবে নিমেষে। দোকান থেকে কেনা সালামিতে প্রিজারভেটিভ, সোডিয়াম আর ফ্যাটের পরিমাণ অনেক বেশি। আর দাম? ২৫০ গ্রাম ৩০০ টাকা।

অথচ বাড়িতে ৫০০ গ্রাম চিকেন দিয়ে ৪০০ গ্রাম সালামি বানাতে খরচ পড়বে ২০০ টাকারও কম। বানানোও সোজা। একবার বানিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন, ১০-১২ দিন নিশ্চিন্তে খান। ব্রেডের মধ্যে পুরে বাচ্চার টিফিন, বা স্যালাডে মিশিয়ে ডায়েট স্ন্যাক্স – সবেতেই হিট।

চিকেন সালামি বানাতে কী লাগবে? উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, রসুন বাটা ১.৫ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো আধ চামচ, নুন স্বাদমতো, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টা, সাদা তেল ২ চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, অরিগানো ১ চামচ। অপশনাল: বিটের রস ২ চামচ, রঙের জন্য।

বানানোর পদ্ধতি: ৫টি ধাপে পারফেক্ট সালামি

ধাপ ১: চিকেন পেস্ট তৈরি চিকেনের টুকরো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একদম শুকনো হতে হবে। এবার মিক্সিতে দিয়ে মিহি পেস্ট করে নিন। দলা যেন না থাকে। একটা বড় বাটিতে চিকেনের পেস্ট নিন।

ধাপ ২: মশলা মাখানো চিকেনের পেস্টে একে একে আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, চিলি ফ্লেক্স, অরিগানো, নুন দিন। ডিম ফাটিয়ে দিন, কর্নফ্লাওয়ার ও সাদা তেল দিন। কালার চাইলে বিটের রস দিন। এবার হাত দিয়ে ৮-১০ মিনিট খুব ভালো করে মাখুন। মাখাটা যত ভালো হবে, সালামি তত বাইন্ড হবে। টেক্সচার হবে আঠালো।

ধাপ ৩: শেপ দেওয়া ও র‍্যাপ করা একটা বড় অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা বাটার পেপার নিন। তার উপর মাখা চিকেনের মিশ্রণটা লম্বা করে রাখুন। হাত দিয়ে বা বেলনের সাহায্যে লম্বা সিলিন্ডারের শেপ দিন, ঠিক দোকানের সালামির মতো। এবার ফয়েল দিয়ে টাইট করে মুড়ে দু’দিকের মুখ সুতো দিয়ে বেঁধে দিন। লজেন্সের মতো দেখতে হবে। যাতে ভিতরে হাওয়া না ঢোকে।

ধাপ ৪: স্টিম বা ভাপানো একটা বড় ডেকচিতে জল গরম করুন। জল ফুটলে স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপর ফয়েলে মোড়া সালামি রোলটা রাখুন। ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৪০-৪৫ মিনিট ভাপান। মাঝে একবার উল্টে দেবেন। প্রেসার কুকারে ৩টে সিটি দিয়েও করতে পারেন, তবে সেক্ষেত্রে জল দেবেন না, স্ট্যান্ডে বসাবেন।

ধাপ ৫: ঠান্ডা করা ও স্লাইস করা ৪৫ মিনিট পর নামিয়ে ফয়েল খুলবেন না। ওভাবেই পুরো ঠান্ডা করুন, ২-৩ ঘণ্টা। তারপর ৪-৫ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন সেট হওয়ার জন্য। একদম ঠান্ডা হলে ফয়েল খুলে ধারালো ছুরি দিয়ে পাতলা স্লাইস করুন। ব্যস, আপনার হোমমেড চিকেন সালামি রেডি।

খাওয়ার উপায় ও সংরক্ষণ: ১. ফ্রাই: ননস্টিক প্যানে সামান্য বাটার দিয়ে সালামির স্লাইস হালকা সেঁকে নিন। উপর নিচ বাদামি হলে নামান। ২. স্যান্ডউইচ: পাউরুটিতে মেয়ো, লেটুস, টমেটো আর সালামি স্লাইস দিয়ে গ্রিল করুন। ৩. পিজ্জা টপিং: দোকানের পেপারোনির বদলে এটা দিন। টিপস: এয়ারটাইট বক্সে ভরে ডিপ ফ্রিজে রাখলে ১ মাস ভালো থাকে। নরমাল ফ্রিজে ১০-১২ দিন। বের করার ১০ মিনিট আগে বের করে নিন।

সিক্রেট টিপস: ১. চিকেনে জল থাকলে সালামি ভেঙে যাবে। ২. কর্নফ্লাওয়ার বাইন্ডিংয়ের জন্য মাস্ট। ৩. বেশি হেলদি চাইলে ডিম বাদ দিয়ে ২ চামচ টকদই দিন। ৪. ঝাল কম চাইলে লঙ্কা গুঁড়ো কমান।

এবার আর দোকানের ভরসা নয়। ছুটির দিন বানিয়ে ফেলুন। সন্ধ্যার আড্ডা, বাচ্চার আবদার বা হঠাৎ আসা গেস্ট – এই চিকেন সালামি সব সামলে দেবে।