Easy Recipe: ছুটির দিনে স্বাদ বদল বাড়িতেই বানান অনুষ্ঠান বাড়ির মতো দই পটল

Easy Recipe: রবিবার বা নিরামিষ দিনের জন্য দই পটল এক আদর্শ পদ। টক দই ও ঘিয়ের স্বাদে তৈরি এই রান্না পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াই অত্যন্ত সুস্বাদু হয়। মাত্র ৩০ মিনিটে তৈরি করা যায়। গরম ভাত বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করলে সম্পূর্ণ জমে যায়। এই প্রতিবেদনে রইল স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি ও কিচেন টিপস।

Easy Recipe: বাঙালির রান্নাঘরে পটল মানেই সাদামাটা ঝোল বা ভাজা। কিন্তু এই সবজি দিয়েই যে রাজকীয় পদ তৈরি করা যায়, তার প্রমাণ দই পটল। বিশেষ করে নিরামিষ দিনে বা অনুষ্ঠান বাড়িতে এই পদের কদর আলাদা। টক দই, আদা, জিরে-ধনে আর ঘিয়ের যুগলবন্দিতে তৈরি হয় এই সুস্বাদু রান্না। সবচেয়ে বড় সুবিধা, এতে পেঁয়াজ-রসুন লাগে না। তাই একাদশী, বৃহস্পতিবার বা যে কোনও নিরামিষ দিনের জন্য একেবারে উপযুক্ত।

প্রথমে পটল চেঁছে দু’দিক থেকে সামান্য চিরে নুন-হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ওই তেলেই তেজপাতা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে আদা-কাঁচা লঙ্কা বাটা কষিয়ে নিতে হবে। জিরে, ধনে, হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলা ভালো করে কষানো হলে আঁচ কমিয়ে ফেটানো টক দই মেশাতে হবে।

এখানেই আসল কৌশল। দই দেওয়ার আগে ১ চামচ বেসন বা ময়দা মিশিয়ে নিলে গ্রেভি কেটে যাওয়ার ভয় থাকে না।

মাত্র ২৫-৩০ মিনিটে তৈরি এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে যেমন মানানসই, তেমনই লুচি বা পরোটার সঙ্গেও জমে যায়। চাইলে ৫-৬টা কাজু বাটা দিলে গ্রেভি আরও রিচ হবে।

নিচে এর দই পটলের উপকরণ ও স্টেপ বাই স্টেপ কিভাবে করবেন তার সম্পূর্ণ প্রণালী দেওয়া হলো।

দই পটলের রেসিপি:

উপকরণ - ৪ জনের জন্য:

পটল ৫০০ গ্রাম, টক দই ১ কাপ ফেটানো, আদা বাটা ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ ½ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, গরম মশলা ½ চামচ, তেজপাতা ১টা, গোটা জিরে ½ চামচ, চিনি ১ চামচ, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল ৪ চামচ, ঘি ১ চামচ।

প্রণালী:

১. পটল চেঁছে চিরে নুন-হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে হালকা ভেজে তুলুন।

২. ওই তেলেই তেজপাতা, জিরে ফোড়ন দিয়ে আদা-লঙ্কা বাটা কষান।

৩. জিরে, ধনে, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ২ চামচ জল দিয়ে কষুন।

৪. আঁচ কমিয়ে ১ চামচ বেসন মেশানো ফেটানো দই দিন। নাড়তে থাকুন।

৫. ফুটে উঠলে ভাজা পটল, চিনি, নুন দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

৬. নামানোর আগে গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।