Veg Biryani: বাড়িতে বানান রেস্টুরেন্টের মতো ভেজ বিরিয়ানি? এই সহজ টিপসে হবে কামাল

বিরিয়ানি প্রেমী অথচ নিরামিষ খান? এই প্রতিবেদনটি আপনার জন্য। এখানে ভেজ বিরিয়ানি বানানোর একটি অত্যন্ত সহজ রেসিপি দেওয়া হয়েছে, যা অনুসরণ করে নতুনরাও বাড়িতে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদের বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন।

বিরিয়ানি মানেই অনেকে চিকেন বা মটন বোঝেন, কিন্তু দেশের একটা বড় অংশের মানুষ আছেন যাঁরা পুরোপুরি নিরামিষ খাবার খান। তার মানে এই নয় যে তাঁরা বিরিয়ানির দুর্দান্ত স্বাদ থেকে বঞ্চিত। ভেজ বিরিয়ানিও একটা দারুণ ডিশ, যা চিকেন বা মটন ছাড়াই জিভে জল এনে দেয়। এটা খেলে শুধু পেটই ভরে না, মশলাদার ও চটপটা খাবার খাওয়ার ইচ্ছাও পূরণ হয়। তাই আপনি যদি বাড়িতে ভেজ বিরিয়ানি বানাতে চান, এমনকি আগে কখনও রান্না না করেও থাকেন, তাহলেও চিন্তার কিছু নেই। আমরা এমন একটি সহজ রেসিপি বলতে যাচ্ছি, যা দিয়ে আপনি খুব কম সময়েই দারুণ স্বাদের ভেজ বিরিয়ানি বানিয়ে ফেলতে পারবেন।

ভেজ বিরিয়ানি বানাতে কী কী লাগবে

• সেদ্ধ চাল – ২ কাপ
• মেশানো সবজি – ৩ কাপ
• হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ
• পেঁয়াজ কুচি – ১/৪ কাপ
• আদা কুচি – ১ চা চামচ
• রসুন কুচি – ৫-৬ কোয়া
• তাজা ধনে পাতা – ২-৩ বড় চামচ
• কাঁচা লঙ্কা – ১-২টি
• জিরা – ১ চা চামচ
• লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
• গরম মশলা – ১/২ চা চামচ
• বিরিয়ানি মশলা – ১ চা চামচ
• তেল – প্রয়োজন মতো
• নুন – স্বাদ অনুযায়ী
• লেবুর রস – ১ চা চামচ

কীভাবে বানাবেন ভেজ বিরিয়ানি: স্টেপ-বাই-স্টেপ গাইড

• প্রথমে একটি গভীর পাত্রে (যেমন ডেকচি বা হাঁড়ি) চাল নিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
• চাল সেদ্ধ হতে হতে, তাজা সবজিগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলুন।
• এরপর পেঁয়াজ, রসুন, তাজা ধনে পাতা এবং কাঁচা লঙ্কা কুচিয়ে একপাশে রাখুন। এগুলো পরে ব্যবহার করা হবে।
• এবার একটি ফ্রাইং প্যান বা কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
• পেঁয়াজ ও রসুন সোনালি হতে শুরু করলে বাকি সবজিগুলো দিয়ে দিন এবং সেগুলোও ভাজতে থাকুন।
• সবকিছু ভাজা হয়ে গেলে হলুদ, ধনে গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো সহ সব মশলা দিয়ে দিন। মিশ্রণটি কষাতে থাকুন এবং স্বাদমতো নুন দিন।
• মিশ্রণটি ভালো করে কষানো হয়ে গেলে একটি বাটিতে তুলে রাখুন।
• এবার প্যানে থাকা বাকি মিশ্রণের ওপর ভাতের একটি লেয়ার বা স্তর তৈরি করুন।
• এরপর ভাতের ওপর রান্না করা সবজির আরেকটি স্তর দিন। তার ওপর ভাতের শেষ স্তরটি দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন।
• এখন আর কিছুই করার নেই, শুধু প্যানটি মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না হতে দিন।
• সময় হয়ে গেলে, তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। এই ডিশটি রায়তার সাথেও খেতে পারেন।