Food Tips: গরম ভাতে এক থালা স্বর্গ! মা-ঠাকুমার হাতের সেই সজনে ডাঁটা দিয়ে ছোলার ডাল রেসিপি, জানুন এক ক্লিকে

Food Tips: সজনে ডাঁটা দিয়ে ছোলার ডাল বাঙালির অতি পরিচিত এক কমফোর্ট ফুড। কচি সজনে ডাঁটা আর দানা দানা ছোলার ডাল একসাথে সেদ্ধ করে পেঁয়াজ-আদা-জিরে দিয়ে কষিয়ে রান্না করা হয়। 

Food Tips: বাঙালির দুপুরের পাতে ডাল-ভাত মাস্ট। আর সেই ডাল যদি হয় সজনে ডাঁটা দিয়ে ছোলার ডাল, তাহলে তো কথাই নেই। গরম ভাতের উপর ঘি-গলানো মাখো মাখো ডাল, মাঝে মাঝে কচি সজনে ডাঁটার টুকরো। একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে মা-ঠাকুমার হাতের সেই চেনা স্বাদ। বর্ষাকাল মানেই বাজারে সজনে ডাঁটার ছড়াছড়ি, আর তখনই এই রেসিপিটা বানানোর পারফেক্ট সময়। প্রোটিন আর আয়রনে ভরপুর এই ডাল শুধু টেস্টি না, হেলদিও।

উপকরণ:

- ছোলার ডাল – 1 কাপ, 2 ঘণ্টা ভেজানো

- সজনে ডাঁটা – 4-5টা, 2 ইঞ্চি করে কাটা

- আলু – 1টা মাঝারি, ডুমো করে কাটা, অপশনাল

- টমেটো – 1টা, কুচি

- পেঁয়াজ কুচি – 1টা মাঝারি

- আদা বাটা – 1 চামচ

- কাঁচা লঙ্কা – 2-3টা, চেরা

- হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ

- জিরে গুঁড়ো – 1 চামচ

- ধনে গুঁড়ো – 1 চামচ

- লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চামচ, ঝাল বুঝে

- গোটা জিরে – ½ চামচ

- তেজপাতা – 1টা

- শুকনো লঙ্কা – 1টা

- ঘি – 1 চামচ, ফোড়নের জন্য

- সর্ষের তেল – 2 টেবিল চামচ

- নুন – স্বাদমতো

- চিনি – ½ চামচ, ব্যালেন্সের জন্য

- গরম মশলা গুঁড়ো – ¼ চামচ

প্রণালী:

স্টেপ ১: ডাল সেদ্ধ করা

1. ভেজানো ছোলার ডাল ধুয়ে প্রেসার কুকারে দাও। সাথে দাও সজনে ডাঁটা, আলু, নুন, হলুদ আর 2 কাপ জল।

2. 2টো সিটি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করো। ডাল যেন গলে না যায়, একটু দানা দানা থাকবে। সজনে ডাঁটাও 80% সেদ্ধ হয়ে যাবে।

স্টেপ ২: মশলা কষানো

1. কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ফোড়ন দাও।

2. সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজো।

3. আদা বাটা, টমেটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা দাও। নুন দিয়ে নাড়ো, টমেটো গলে যাবে।

4. এবার জিরে, ধনে, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে 2 মিনিট কষাও। তেল ছাড়লে বুঝবে মশলা রেডি।

স্টেপ ৩: ফাইনাল মিক্স

1. সেদ্ধ করা ডাল-ডাঁটা-আলু কড়াইতে ঢেলে দাও। ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে নাও।

2. প্রয়োজন মতো গরম জল দাও। ডাল খুব পাতলা হবে না, মাখো মাখো রাখবে।

3. চিনি আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে 5 মিনিট ফোটাও। ঢাকা দিয়ে রাখো যাতে সজনের ফ্লেভার ডালে ঢোকে।

4. গ্যাস বন্ধ করে উপর থেকে 1 চামচ ঘি আর গরম মশলা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে 2 মিনিট রাখো।

স্টেপ ৪: সার্ভ করো

গরম গরম ভাত, সাথে একটা লেবু আর কাঁচা পেঁয়াজ। ব্যাস, আর কিছু লাগবে না। চাইলে আলু ভাজা দিয়ে খেতে পারো।

৩টে টিপস ফর পারফেক্ট টেস্ট:

টিপ ১: সজনে ডাঁটা কচি দেখে নেবে। বুড়ো ডাঁটা আশ বেশি, খেতে ভালো লাগে না। নখ দিয়ে চিমটি কেটে দেখো, সহজে ভাঙলে কচি।

টিপ ২: ছোলার ডাল একদম গলিয়ে ফেলবে না। সজনে ডাঁটার সাথে দানা দানা ডালই বেস্ট কম্বো।

টিপ ৩: নামানোর আগে ঘি দিলে একটা ঠাকুমার হাতের গন্ধ আসে।

শেষ কথা:

সজনে ডাঁটায় প্রচুর আয়রন, ক্যালসিয়াম। আর ছোলার ডালে প্রোটিন। টেস্ট + হেলথ দুটোই একসাথে। বর্ষাকালে বানালে পাতে আর কিছু লাগে না।