রসগোল্লা ছেড়ে একবার এগুলো খেয়ে দেখুন! বাঙালিকেও পাগল করবে ৫ রাজ্যের ৫টি মিষ্টি

রসগোল্লা-সন্দেশের বাইরে বেরিয়ে আসুন। মহারাষ্ট্র থেকে রাজস্থান, গুজরাট থেকে তামিলনাড়ু — প্রতিটা রাজ্যের আছে নিজস্ব স্বাদের মিষ্টি। জিভে লেগে থাকবে এই ৫টি।

বাঙালি মানেই মিষ্টি প্রেমী। পেট ভরে ভাত খাওয়ার পর পাতে মিষ্টি না হলে যেন তৃপ্তি হয় না। কিন্তু সারাজীবন কি শুধু রসগোল্লা আর সন্দেশ খেয়ে যাব? ভারতের অন্য রাজ্যগুলোতেও লুকিয়ে আছে এমন কিছু মিষ্টি, যার স্বাদ একবার পেলে আপনিও ফ্যান হয়ে যাবেন। আজ নিয়ে এলাম এমনই ৫টি রাজ্যের ৫টি সেরা মিষ্টির গল্প।

মহারাষ্ট্রের মোদক আর শ্রীখন্ড - উৎসবের দুই রত্ন:

গণেশ চতুর্থী মানেই মহারাষ্ট্রে মোদক। ভাপে তৈরি নরম চালের খোলের ভেতরে নারকেল, গুড় আর এলাচের মিষ্টি পুর। গরম গরম ঘি দিয়ে খেলে স্বর্গ পাবেন। মোদকের মতোই মহারাষ্ট্রের আরেক গর্ব হল শ্রীখন্ড। টক দইকে কাপড়ে বেঁধে জল ঝরিয়ে তার সাথে মেশানো হয় গুঁড়ো চিনি, কেশর আর এলাচ গুঁড়ো। ঠান্ডা ঠান্ডা এই মিষ্টি দইটা গরমে প্রাণ জুড়িয়ে দেয়। বাঙালির মিষ্টি দইয়ের সাথে এর ফারাক হল টেক্সচার আর কেশরের ফ্লেভার।

গুজরাটের ঘুঘরা - মিষ্টি সামোসার স্বাদ:

নামটা শুনে হাসি পেলেও খেতে কিন্তু দারুণ। পাতলা ময়দার খোলের মধ্যে মাওয়া, ড্রাই ফ্রুটস আর গুঁড়ো চিনির পুর ভরে ডুবো তেলে ভাজা হয়। ভাজা হয়ে গেলে আবার চিনির রসে ডোবানো হয়। ফলে ওপরটা মুচমুচে আর ভেতরটা রসে টইটম্বুর। হোলি বা দিওয়ালিতে প্রতিটা গুজরাটি বাড়িতে এটা বানানো হয়। আমাদের পুলি পিঠের মতোই, কিন্তু স্বাদ একদম আলাদা।

রাজস্থানের ঘেভার - রাজকীয় মিষ্টি :

জয়পুর গেলে ঘেভার না খেয়ে ফেরা যায় না। ময়দা আর ঘি দিয়ে তৈরি মৌচাকের মতো দেখতে এই মিষ্টির ওপর ঢেলে দেওয়া হয় ঘন চিনির রস। তার ওপর থাকে মালাই আর কেশর-পেস্তার কুচি। এক কামড়ে মুচমুচে, রসালো আর ঘিয়ের গন্ধ মিলে মিশে একাকার। বাঙালির মালপোয়ার সাথে মিল আছে, কিন্তু ঘেভারের ক্রিস্পিনেস অতুলনীয়।

তামিলনাড়ুর মাইসোর পাক - ঘিয়ের কামাল:

যদিও এর জন্ম কর্ণাটকে, তবুও দক্ষিণ ভারতের প্রতিটা মিষ্টির দোকানে এর চাহিদা তুঙ্গে। বেসন, চিনি আর প্রচুর পরিমাণ ঘি দিয়ে তৈরি হয় এই নরম বরফি। মুখে দেওয়ার সাথে সাথেই গলে যায়। ঘিয়ের গন্ধ আর দানাদার স্বাদ একবার খেলে ভোলা মুশকিল। আমাদের সীতাভোগের মতোই নেশা ধরানো মিষ্টি এটা।

উত্তরপ্রদেশের পেড়া - মথুরার প্রসাদ:

বৃন্দাবন-মথুরার নাম এলেই মনে পড়ে পেড়ার কথা। খাঁটি দুধকে ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দিয়ে ক্ষীর বানিয়ে, তারপর হাতে গোল করে তৈরি হয় এই পেড়া। ওপরে পেস্তা কুচি দেওয়া থাকে। স্বাদে ভারী, ঘন আর একদম খাঁটি। বাঙালির জলভরা সন্দেশের মতোই এটা আবেগের সাথে জড়িয়ে আছে।

মিষ্টি শুধু খাবার নয়, এটা প্রতিটা রাজ্যের গল্প বলে। রসগোল্লা যেমন আমাদের বাঙালির অহংকার, তেমনই মোদক, শ্রীখন্ড, ঘেভারও তাদের পরিচয়। পুজোয় বাড়িতে অতিথি এলে এবার শুধু সন্দেশের প্লেট নয়, এই ৫ রাজ্যের মিষ্টির প্লেটও সাজান। দেখবেন সবাই আঙুল চাটবে।