Hilsa Fish Recipe: সরষে-দই ছাড়ুন! কুমড়ো ডগা দিয়ে একবার আচারি ইলিশ বানান, চেটেপুটে খাবে সবাই

Hilsa Fish Recipe: ইলিশ আর আচারের ফ্লেভার একসাথে? তার উপর কচি কুমড়ো ডগা! বর্ষার স্পেশাল এই আচারি ইলিশ একবার খেলে আঙুল চাটতে বাধ্য। টক-ঝাল-মিষ্টির ব্যালেন্স আর কুমড়ো ডগার ক্রাঞ্চ মিলে তৈরি হবে স্বর্গীয় স্বাদ।

Hilsa Fish Recipe: ইলিশ মানেই সরষে, দই, ভাপা। কিন্তু এইবার একটু হ্যাটকে ট্রাই করুন। আচারের মশলা + কচি কুমড়ো ডগা + ইলিশ = টক-ঝাল-মিষ্টির পারফেক্ট ফিউশন।

কুমড়ো ডগা ইলিশের তেল শুষে নিয়ে দারুণ স্বাদ দেয়। আর আচারি মশলা দিলে গন্ধে পাড়া ম-ম করবে।

উপকরণ - 4 জনের জন্য

মাছের জন্য:

ইলিশ মাছ - 6 পিস, নুন - 1/2 চা চামচ, হলুদ - 1/2 চা চামচ, সরষের তেল - 4 টেবিল চামচ

আচারি মশলার জন্য:

পাঁচফোড়ন - 1 চা চামচ, মেথি - 1/4 চা চামচ, কালো জিরে - 1/4 চা চামচ, শুকনো লঙ্কা - 2টি

আদা বাটা - 1 টেবিল চামচ, রসুন বাটা - 1 চা চামচ, টমেটো পিউরি - 2 টেবিল চামচ

ধনে গুঁড়ো - 1 চা চামচ, জিরে গুঁড়ো - 1 চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো - 1/2 চা চামচ

চিনি - 1/2 চা চামচ, ভিনিগার - 1 চা চামচ, নুন - স্বাদমতো

স্পেশাল উপকরণ:

কচি কুমড়ো ডগা - 1 কাপ, চেরা কাঁচা লঙ্কা - 3টি, ধনেপাতা কুচি - সাজানোর জন্য

প্রণালী - মাত্র ৩০ মিনিটে

1: মাছ ভাজা

ইলিশে নুন-হলুদ মাখিয়ে 10 মিনিট রাখুন। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছ হালকা করে ভেজে তুলুন। বেশি ভাজবেন না, নাহলে শক্ত হয়ে যাবে।

2: আচারি মশলা কষানো

ওই তেলেই পাঁচফোড়ন, মেথি, কালো জিরে আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। গন্ধ বেরোলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত কষুন।

এরপর টমেটো পিউরি, ধনে-জিরে-লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান।

3: কুমড়ো ডগা আর মাছ

এবার কচি কুমড়ো ডগা দিয়ে 2 মিনিট ভাজুন। নুন আর অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিন 3 মিনিট।

কুমড়ো ডগা 70% সেদ্ধ হলে ভাজা ইলিশ, চেরা লঙ্কা, চিনি আর ভিনিগার দিন।

4: ফিনিশিং

ঢাকা দিয়ে গ্যাস একদম সিমে 5 মিনিট দমে রাখুন। উপর থেকে সরষের তেল আর ধনেপাতা ছড়িয়ে নামান।

পারফেক্ট হওয়ার ৩টি টিপস

1. কুমড়ো ডগা: একদম কচি ডগা নেবেন। ডাঁটা শক্ত হলে স্বাদ নষ্ট হবে।

2. ভিনিগার: শেষে নামানোর আগে দেবেন। তাহলে টক ভাবটা তাজা থাকবে।

3. তেল: সরষের তেল ছাড়া আচারি ,ফ্লেভার আসবে না।

কিসের সাথে খাবেন?

গরম ভাতের সাথে, সাথে একটু লেবু। ব্যস, আর কিছু লাগবে না।

পরিচিত ইলিশকে নতুনভাবে ট্রাই করতে চাইলে এই আচারি ইলিশ বেস্ট। কুমড়ো ডগা না থাকলে লাউ ডগা দিয়েও করতে পারেন।