Begun Bharta Recipe: ধাবার মতো টেস্ট হবে বেগুন ভর্তার, জানুন আসল রেসিপি

গরম ভাতের সঙ্গে বেগুন পোড়ার ভর্তা দারুন লোভনীয় একটা পদ, সহজে যেমন বানানো যায় সেরকম এর অনেক উপকারিতা রয়েছে। ধাবা স্টাইলের বেগুন ভর্তা রেসিপি জানুন। 

সাধারণ বেগুন ভর্তাকে অনন্য স্বাদে ‘মুখে লেগে থাকার মতো’ বানাতে বেগুনে রসুন গুঁজে সরাসরি আগুনে পোড়ান, তারপর সরষের তেলে পেঁয়াজ-আদা-টমেটো ও বিশেষ মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। ধনেপাতা ও সামান্য লেবুর রস শেষে মিশিয়ে গরম রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। যা এর ধোঁয়াটে ও মশলাদার স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।

অন্যরকম বেগুন ভর্তার বিস্তারিত রেসিপি (ঢাবা স্টাইল)

উপকরণ:

* বড় গোল বেগুন - ১টি (ভারী দেখে)

* রসুন কোয়া - ৬-৭টি (খোসা ছাড়ানো)

* সরষের তেল - ২ টেবিল চামচ

* পেঁয়াজ কুচি - ১টি (বড়)

* টমেটো কুচি - ২টো (মাঝারি)

* কাঁচা লঙ্কা কুচি - ২-৩টি

* আদা কুচি - ১ চা চামচ

* জিরে গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

* হলুদ গুঁড়ো - ১/৪ চা চামচ

* কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

* ধনেপাতা কুচি ও নুন - স্বাদমতো

* লেবুর রস - ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী:

১. বেগুন প্রস্তুতি ও পোড়ানো (স্মোকি ফ্লেভার): বেগুনটি ধুয়ে ভালো করে মুছে নিন। ছুরি দিয়ে বেগুনে ৪-৫টি চেরা দাগ দিন এবং ওই চিরগুলোতে রসুনের কোয়াগুলো ঢুকিয়ে দিন। বেগুনের গায়ে সরষের তেল মাখিয়ে সরাসরি আগুনের আঁচে (গ্যাসের ওভেনে) ভালো করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পোড়ান যতক্ষণ না খোসা পুড়ে কালো হচ্ছে এবং ভেতরটা নরম হচ্ছে।

২. খোসা ছাড়ানো ও মাখানো: পোড়া বেগুনটি ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার চটকানোর আগে দেখে নিন ভেতরে পোকা আছে কি না। হাতা বা হাত দিয়ে বেগুনটি ভালো করে ম্যাশ (চটকে) করে নিন।

৩. কষানো (অন্যরকম টুইস্ট): কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন।

৪. মশলা যোগ: এবার টমেটো কুচি ও সামান্য নুন দিয়ে টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। টমেটো গলে গেলে জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান।

৫. ফিনিশিং টাচ: এবার ম্যাশ করা বেগুন কড়াইতে দিয়ে দিন। মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে ৫-৭ মিনিট ধরে কষাতে থাকুন।

৬. পরিবেশন: উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস ছড়িয়ে দিন (লেবুর রস টক-ঝাল স্বাদ ব্যালেন্স করে)। আঁচ বন্ধ করে ১ চামচ কাঁচা সরষের তেল ওপরে ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন।

ব্যাস! আপনার ধোঁয়াটে স্বাদের স্পেশাল বেগুন ভর্তা তৈরি। এটি রুটি, পরোটা বা গরম ভাতের সাথে অপূর্ব লাগে।