ঘরোয়া উপকরণে রেস্তরাঁ স্টাইলের মাশরুম কারি বানিয়ে দেখুন, রইল রেসিপি

প্রথমে মাশরুম ভাল করে ধুয়ে হালকা গরম জলে ভাপিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে তাতে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো পিউরি দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। 

ঘরোয়া উপকরণে রেস্তরাঁ স্টাইলের সুস্বাদু মাশরুম মশলা কারি বানাতে মাশরুম ভালো করে ধুয়ে ২-৪ টুকরো করে নিন। পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, টমেটো পিউরি, কাজু বাটা এবং সাধারণ মশলা (হলুদ, লঙ্কা, জিরে, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা) ব্যবহার করুন। কড়াইতে ফোড়নে গোটা গরম মশলা দিয়ে কষিয়ে মাশরুম যোগ করে অল্প জল দিয়ে মাখামাখা গ্রেভি তৈরি করুন, শেষে কাসুরি মেথি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

এখানে বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হল:

উপকরণ:

* মাশরুম: ২৫০-৩০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করা)

* পেঁয়াজ: ২টো মাঝারি (মিহি কুচি বা বাটা)

* টমেটো: ২টো মাঝারি (পিউরি বা পেস্ট)

* আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

* কাজু বাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, গ্রেভি ঘন করার জন্য)

* ফোড়ন: তেজপাতা ১টি, গোটা জিরে ১/২ চা চামচ, দারচিনি ১ ইঞ্চি, এলাচ ২-৩টি, লবঙ্গ ৩-৪টি

* গুঁড়ো মশলা: হলুদ গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (১/২ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ)

* অন্যান্য: তেল বা মাখন, নুন (স্বাদমতো), চিনি (১/৪ চা চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো, কাসুরি মেথি (১ চা চামচ), ধনে পাতা কুচি।

প্রস্তুত প্রণালী:

১. মাশরুম পরিষ্কার ও ভাপানো: মাশরুমগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে টুকরো করে নিন। চাইলে গরম জলে ১ মিনিট ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে পারেন।

২. ফোড়ন ও মশলা কষানো: কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরম মশলা ও জিরে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত কষান।

৩. টমেটো ও গুঁড়ো মশলা: টমেটো পিউরি দিন। সাথে হলুদ, লঙ্কা, জিরে, ধনে গুঁড়ো এবং নুন দিন। মশলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে কষান।

৪. কষানো: কাজু বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট কষান। তেল উপরে ভেসে উঠলে ভাপানো মাশরুমগুলো দিয়ে দিন। মশলার সাথে মাশরুম ৩-৪ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন।

৫. গ্রেভি তৈরি: প্রয়োজনমতো গরম জল দিন (বেশি জল দেবেন না, মাশরুম থেকে জল বের হয়)। ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।

৬. ফিনিশিং টাচ: গ্রেভি ঘন হয়ে এলে গরম মশলা গুঁড়ো, সামান্য চিনি এবং কাসুরি মেথি (হাত দিয়ে ক্রাশ করে) ছড়িয়ে দিন। ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

টিপস: মাশরুমের নিজস্ব স্বাদ আছে, তাই বেশি মশলা দিলে স্বাদ কমে যেতে পারে।