Health News: শরীরে প্রোটিনের জন্য ডাল তো সবাই রোজ খান, কিন্তু সঠিক পুষ্টিগুণের সঙ্গে ডাল রান্না করার পদ্ধতি জানেন কি?

Health News: এ দেশে এত রকমের ডাল পাওয়া যায় যে, তার থেকেই প্রয়োজনীয় প্রোটিন পেতে পারে শরীর। মুগ, মুসুর, অড়হর, মটর, ছোলা, কাবলিছোলা, বিউলি, রাজমা, কালো মুগ ডাল— তালিকাটা বেশ লম্বা। রোজই বাড়িতে ডাল রান্না হচ্ছে, তবে অনেকেই হয়তো জানেন না কিছু ভুলের কারণে অজান্তেই ডালের পুষ্টিগুণ কমে যাচ্ছে।

Health News: শরীরের জন্য প্রোটিন খুবই উপকারী উপাদান। তাই রোজ ডাল খাওয়া প্রোটিনের ঘাটতি মেটাতে অত্যন্ত জরুরি। তবে, ডাল সেদ্ধ করার সময় কিছু সাধারণ ভুলের কারণে এর পুষ্টিগুণ ও প্রোটিন নষ্ট হয়ে যেতে পারে। প্রধান ভুলগুলোর মধ্যে রয়েছে ডাল না ভিজিয়ে সরাসরি রান্না করা, ভিজানো জল ফেলে দেওয়া, এবং অতিরিক্ত সেদ্ধ করা। বিশেষজ্ঞদের মতে, ডাল অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে তাতে থাকা ফাইটিক অ্যাসিড কমে এবং আয়রন ও জিঙ্ক শোষণে সুবিধা হয়।

ডাল রান্নায় পুষ্টিগুণ বজায় রাখার বিস্তারিত ভুল ও টিপস নিচে দেওয়া হলো:

১. ডাল না ভিজিয়ে রান্না করা (সবচেয়ে বড় ভুল) :

শুকনো ডাল সরাসরি ধুয়ে প্রেসার কুকারে বা কড়াইতে দেওয়া একটি ভুল পদ্ধতি।

কেন ক্ষতিকর জানেন? ডাল না ভিজলে তা সহজে হজম হয় না এবং এর ভেতরে থাকা ফাইটিক অ্যাসিড ও ট্যানিন জিঙ্ক এবং আয়রন শোষণে বাধা দেয়, যার ফলে সম্পূর্ণ পুষ্টি শরীর পায় না। তাই সঠিক পদ্ধতি হলো মুসুর ডাল অন্তত ৩০ মিনিট এবং অড়হর বা বিউলির ডাল ১-২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত।

২. ভিজানো জল ফেলে দেওয়া:

ডাল ভিজিয়ে রাখার পর সেই জল ফেলে দিয়ে নতুন জল দিয়ে রান্না করা উচিত।

কেন ক্ষতিকর একটি জানেন? ডাল ভেজানো জলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ মিশে থাকে। ওই জল ফেলে দিলে পুষ্টির বড় অংশ নষ্ট হয়ে যায়।

৩. সেদ্ধ করার সময় নুন দেওয়া:

ডাল সেদ্ধ করার শুরুতেই নুন দিয়ে দিয়ে দিলে এতে ডাল সেদ্ধ হতে অনেক বেশি সময় নেয় এবং প্রোটিনের গঠন ভেঙে গিয়ে পুষ্টিগুণ কমে যায়। সঠিক পদ্ধতি হলো ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার পর নুন দেওয়া উচিত।

৪. অতিরিক্ত সেদ্ধ করা (Overcooking):

ডাল গলে জলের সাথে মিশে যাওয়ার আগ পর্যন্ত সেদ্ধ করা উচিত নয়। এতে বেশি সেদ্ধ করলে ডালের ফাইবার এবং ভিটামিন বি কমপ্লেক্সের মতো পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়। সঠিক পদ্ধতি হলো প্রেশার কুকারে ২-৩টি সিটি দেওয়াই যথেষ্ট, এতে হজম ক্ষমতা বাড়ে এবং পুষ্টিও সংরক্ষিত থাকে।

৫. ভুল ফোরন বা মশলা ব্যবহার:

ডাল সেদ্ধ হওয়ার পর অতিরিক্ত তেল বা মশলা ব্যবহার করা ভুল। সঠিক পদ্ধতি হলো হিং, জিরে বা আদা দিয়ে ফোরন দিলে হজমশক্তি বাড়ে।

পুষ্টিগুণ বজায় রাখার জন্য টিপস:

* ডাল রান্নার আগে অবশ্যই ভিজিয়ে রাখুন।

* ভিজানো জল দিয়েই ডাল সেদ্ধ করুন।

* প্রেশার কুকারে রান্না করলে পুষ্টি বেশি বজায় থাকে।

* অড়হর বা মুগ ডাল সহজে হজমের জন্য আদা বা হিং ব্যবহার করুন।