RECIPE: ছানার ম্যাজিকে ঘরোয়া রসমালাই, মিষ্টির দোকানের স্বাদ হাতের মুঠোয়

মাত্র কয়েকটা উপকরণ আর ৪০ মিনিটে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলা যায় দোকানের মতো নরম-রসালো রসমালাই। 

মিষ্টির দোকানে লম্বা লাইনে দাঁড়িয়ে রসমালাই কেনা এখন অতীত। কয়েকটা সহজ উপকরণ আর ৪০ মিনিটে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন দোকানের মতো নরম, রসালো রসমালাই।

উপকরণ:

রসমালাইয়ের আসল রহস্য হলো ছানা। এর জন্য লাগবে

* এক লিটার ফুল ক্রিম দুধ,

* দুই টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস,

* এক কাপ চিনি আর চার কাপ জল

* রসে ফ্লেভারের জন্য এলাচ, কেশর আর সামান্য গোলাপ জল যোগ করতে পারেন।

* মালাইয়ের জন্য লাগবে আরো আধ লিটার দুধ,

* দুই টেবিল চামচ চিনি আর এক চিমটি কেশর

ছানা তৈরির ধাপ:

প্রথমে দুধ ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে তাতে ধীরে ধীরে ভিনেগার মেশান। দুধ ছানা হয়ে জল আর ছানা আলাদা হয়ে যাবে। এবার ছানাটা মসলিন কাপড়ে ঢেলে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন যাতে ভিনেগারের টক ভাব চলে যায়। কাপড়ে বেঁধে ২০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখলে অতিরিক্ত জল ঝরে যাবে।

রসমালাইয়ের বল বানানোর পদ্ধতি:

ঝরানো ছানা হাতের তালু দিয়ে ৮-১০ মিনিট ভালো করে ময়ান করুন যতক্ষণ না মসৃণ হয়ে যায়। ছোট ছোট বল বানিয়ে একটু চ্যাপ্টা করে নিন। একদিকে চিনি আর জল ফুটিয়ে রস তৈরি করুন। রস ফুটতে থাকলে তাতে ছানার বলগুলো ছেড়ে দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন। বলগুলো ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে।

মালাইয়ের স্বাদ:

অন্য পাত্রে আধ লিটার দুধ ঘন করে জ্বাল দিন। দুধ অর্ধেক হয়ে এলে তাতে চিনি আর কেশর মিশিয়ে দিন। গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা করে নিন। এবার রসে থেকে রসমালাইয়ের বলগুলো তুলে হালকা চেপে অতিরিক্ত রস ঝরিয়ে ঠান্ডা মালাইয়ের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন। দুই ঘণ্টা ফ্রিজে রাখলেই রসমালাই রস শুষে নরম হয়ে যাবে।

টিপস

ছানা বেশি শক্ত হলে রসমালাই শক্ত হয়ে যায়। তাই ময়ান করার সময় একটু নরম রাখুন। বলগুলো রসে দেওয়ার সময় গ্যাসের আঁচ বেশি রাখবেন না, নাহলে বল ফেটে যেতে পারে। ওপরে পেস্তা-কাজু কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

গরম গরম লুচির সঙ্গে বা ঠান্ডা ঠান্ডা ডেজার্ট হিসেবে — দু’ভাবেই জমে যাবে এই ঘরোয়া রসমালাই। দোকানের স্বাদ, কিন্তু একেবারে নিজের হাতে, একেবারে নিশ্চিন্তে।