বাড়ির কচিকাচা থেকে শুরু করে বড়রা পর্যন্ত ফ্রেঞ্চফ্রাইয়ের ভক্ত, কিন্তু সত্যিকি এটি অত্যন্ত ক্ষতিকর?

ফ্রেঞ্চফ্রাই খেতে স্বাদু হলেও তা স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় পড়ে না। তবে খাবারটি কি সত্যিই অত্যন্ত ক্ষতিকর না কি তা স্বাস্থ্যকরও করে তোলা যায়।

জিভে জল আনা মুচমুচে ফ্রেঞ্চফ্রাই সাধারণত স্বাস্থ্যকর নয়, কারণ এতে প্রচুর ক্যালোরি, ফ্যাট, লবণ এবং অ্যাক্রাইলামাইড থাকে, যা স্থূলতা ও হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়। তবে কম তেলে বা এয়ার ফ্রাইয়ারে তৈরি করলে এবং পরিমিত খেলে এটি স্বাস্থ্যকর হতে পারে। সপ্তাহে ৩ বারের বেশি খেলে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ২০% পর্যন্ত বাড়তে পারে।

ফ্রেঞ্চফ্রাই ক্ষতিকর হওয়ার কারণসমূহ:

* উচ্চ ক্যালোরি ও ফ্যাট: ডিপ ফ্রাই করার ফলে এটি উচ্চ ক্যালোরি ও অস্বাস্থ্যকর ফ্যাট বা ট্রান্স ফ্যাট-এর উৎস হয়ে ওঠে, যা কোলেস্টেরল বাড়ায়।

* অ্যাক্রাইলামাইড: উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার সময় এতে ক্ষতিকর রাসায়নিক 'অ্যাক্রাইলামাইড' তৈরি হয়, যা দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে ।

* উচ্চ লবণ: ফ্রেঞ্চফ্রাইতে থাকা অতিরিক্ত সোডিয়াম রক্তচাপ বাড়িয়ে দেয়।

* ডায়াবেটিসের ঝুঁকি: নিয়মিত সেবনে রক্তে শর্করা অনিয়ন্ত্রিত হয়ে পড়ে এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ে।

ফ্রেঞ্চফ্রাই কখন কিছুটা স্বাস্থ্যকর?

* এয়ার ফ্রাইয়ার ব্যবহার: তেলে না ভেজে এয়ার ফ্রাইয়ার বা বেক (bake) করলে ফ্যাট ও ক্যালোরির মাত্রা অনেক কমে যায়।

* বাড়িতে তৈরি: বাড়িতে ভালো মানের অলিভ অয়েল বা রাইস ব্রান অয়েল ব্যবহার করে এবং লবণ কম দিয়ে তৈরি করলে কিছুটা স্বাস্থ্যকর হয়।

* পরিমিত খাওয়া: হার্ভার্ডের অধ্যাপক টিএইচ চ্যানের পরামর্শ অনুযায়ী, সুস্থ থাকতে একবারে ৬টি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের বেশি না খাওয়াই ভালো।

উপসংহার:ফ্রেঞ্চফ্রাই সব সময় বিষের মতো নয়, তবে নিয়মিত খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য হুমকিস্বরূপ। খুব ইচ্ছে হলে মাঝে মাঝে বাড়িতে তৈরি কম তেল-লবণের ফ্রাই খেতে পারেন, তবে তা যেন দৈনন্দিন অভ্যাসে পরিণত না হয়।