আলোর উৎসবে মাংস নয়, চমকে দিন মোচার পোলাওয়ে! একবার খেলে ভুলতে পারবেন না, রইল নিরামিষ রেসিপি

আলোর উৎসব কালীপুজো-দীপাবলিতে অনেক বাড়িতেই আমিষ বন্ধ। অতিথি এলে কী বানাবেন ভাবছেন? মাংস-বিরিয়ানি ভুলে যাবেন, এবার বাজিমাত করুন মোচার পোলাওয়ে। একেবারে নিরামিষ, অথচ স্বাদে রাজকীয়। একবার খেলে বারবার বানানোর আবদার আসবেই।

দীপাবলি বা কালীপুজোর রাতে বাড়িতে অতিথি আসা মানেই চিন্তা - নিরামিষ কী বানানো যায় যা দেখতেও সুন্দর, খেতেও অসাধারণ হবে? ফ্রায়েড রাইস, পনির তো রোজই হয়। এবার একটু অন্যরকম ট্রাই করুন - মোচার পোলাও। বাংলার হারিয়ে যাওয়া এই রেসিপিটি একবার খেলে মাংসের পোলাওকেও হার মানাবে।

অনেকে মোচা কাটার ভয়ে এড়িয়ে যান, কিন্তু কালীপুজোর বাজারে এখন কাটা মোচা কিনতেই পাওয়া যায়। তাহলে আর দেরি কেন?

মোচার পোলাও বানাতে কী কী লাগবে? (২ জনের জন্য)

- বাসমতী চাল - ২ কাপ - মোচা - ১ টি (মাঝারি) কুচানো - আলু - ২ টি ডুমো করে কাটা - কড়াইশুঁটি - ১/২ কাপ - কাজু ও কিশমিশ - ২ টেবিল চামচ - আদা বাটা - ১ চা চামচ - গোটা গরম মশলা - দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ - তেজপাতা - ২ টি - ঘি - ৩ টেবিল চামচ - সাদা তেল - ২ টেবিল চামচ - নুন, চিনি - স্বাদ মতো - গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী রইলো - ধাপে ধাপে:

প্রথম ধাপ : মোচা তৈরি: মোচা কুচিয়ে নুন-হলুদ জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, এতে তেতো ভাব ও কষ কেটে যাবে। তারপর জল ঝরিয়ে নিন।

দ্বিতীয় ধাপ : ভাজাভুজি: কড়াইতে তেল ও ১ চামচ ঘি গরম করে আলু, কাজু, কিশমিশ আলাদা করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই মোচা দিয়ে হালকা নুন-চিনি ছিটিয়ে ৫-৬ মিনিট ভেজে নিন, যাতে সেদ্ধ হয়ে যায়।

তৃতীয় ধাপ : পোলাও রান্না: বাসমতী চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে বাকি ঘি দিন। তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন। এবার চাল দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। চালের দ্বিগুণ গরম জল (২ কাপ চালে ৪ কাপ জল), নুন, সামান্য চিনি, ভাজা আলু, কড়াইশুঁটি ও ভাজা মোচা দিয়ে দিন।

চতুর্থ ধাপ : দমে বসানো: জল ফুটে উঠলে আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। ঢাকা খুলবেন না। জল শুকিয়ে গেলে ওপর থেকে ভাজা কাজু-কিশমিশ, ১ চামচ ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।

ব্যাস, তৈরি আপনার ঝরঝরে, সুগন্ধি মোচার পোলাও। চাইলে ওপরে একটু মাওয়া বা ক্ষোয়া ক্ষীর ছড়িয়ে দিতে পারেন, স্বাদ আরও রাজকীয় হবে। পরিবেশন করুন বেগুন ভাজা বা ছানার ডালনার সঙ্গে। এবারের আলোর উৎসবে এই নিরামিষ পদই হয়ে উঠবে হিরো।