Rohu Fish: একঘেয়ে ঝোল ছাড়ুন! জিভে জল আনা লঙ্কাপোড়া রুই, রইল সহজ রেসিপি

Rohu Fish Recipe: রোজ রুই মাছের হালকা ঝোল খেয়ে বোর? এবার ট্রাই করুন ঝাল ঝাল লঙ্কাপোড়া রুই। শুকনো লঙ্কা পোড়া গন্ধে মাখা এই রেসিপি গরম ভাতে জমে যাবে। রইল ৪ পিস রুই মাছ দিয়ে সহজ রেসিপি।

Lankapora Rui: বাঙালির রবিবার মানেই রুই মাছ। কিন্তু সেই একই আলু দিয়ে পাতলা ঝোল খেতে খেতে বিরক্ত? তাহলে এবার বানিয়ে ফেলুন লঙ্কাপোড়া রুই। নাম শুনেই বুঝছেন, এতে ঝাল হবে জব্বর, আর শুকনো লঙ্কা পোড়ার একটা স্মোকি গন্ধ থাকবে যা একবার খেলে ভুলবেন না। গরম ভাতের সঙ্গে আর কিছু লাগবে না।

যা লাগবে (৪ পিস রুই মাছের জন্য)

চার পিস রুই মাছ, তিন-চারটি শুকনো লঙ্কা, একটি গোটা পেঁয়াজবাটা, এক চামচ আদাবাটা, এক চামচ গোটা জিরে, একটি গোটা টমেটো টুকরো করে কাটা, আধ চামচ হলুদগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো সামান্য (রঙের জন্য), সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, নুন স্বাদ অনুযায়ী।

প্রণালী

প্রথম ধাপ - মাছ ভাজা: রুই মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো কড়া করে ভেজে তুলে রাখুন। দ্বিতীয় ধাপ - আসল জাদু, লঙ্কা পোড়া: ওই তেলেই তিন-চারটি শুকনো লঙ্কা একদম কালো করে পুড়িয়ে নিন। পোড়া লঙ্কাগুলো তুলে একটা বাটিতে সামান্য জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর বেটে নিন। এই পোড়া লঙ্কা বাটাই এই রান্নার প্রাণ।

তৃতীয় ধাপ - মশলা কষানো: এবার ওই তেলেই গোটা জিরে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা দিয়ে ভালো করে কষান। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো কুচি, হলুদগুঁড়ো, নুন দিয়ে নাড়ুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে পোড়া লঙ্কা বাটাটা দিয়ে দিন। আরও ২ মিনিট কষান। ঝাল বেশি চাইলে ২টি কাঁচা লঙ্কা চিরে দিতে পারেন।

চতুর্থ ধাপ - ফাইনাল টাচ: মশলা কষানো হলে এক কাপ গরম জল দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো ছেড়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যাতে মাছ ঝালটা টেনে নেয়। ওপরে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন - গন্ধটা দারুণ খুলবে। ব্যাস, তৈরি আপনার ধোঁয়া ওঠা লঙ্কাপোড়া রুই। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। একবার খেলে রোজ রোজ এই রেসিপিটাই বানাতে ইচ্ছে করবে।