Hilsa: দামে কম, স্বাদে টেক্কা! ইলিশের বিকল্প ভাপা কাতলা, ভাতে খেলে এক প্লেট কম পড়বে

Hilsa Fish: বাজারে ইলিশ ২০০০ টাকা কেজি। সাধারণ মধ্যবিত্তের নাগালের বাইরে। কিন্তু স্বাদে-গন্ধে ইলিশের ধারে কাছে যেতে পারে কাতলা। সরষে-নারকেল-দই দিয়ে ভাপা কাতলা বানালে স্বাদে-গন্ধে ইলিশ ভাপাকেও টেক্কা দেবে। ২০ মিনিটের সহজ রেসিপি, উপকরণ হাতের কাছেই। রইল স্টেপ বাই স্টেপ পদ্ধতি।

Hilsa Fish Recipe: আষাঢ়-শ্রাবণ মানেই বাঙালির পাতে ইলিশ চাই। কিন্তু ১.৫ কেজি ইলিশের দাম এখন ৩০০০ টাকা ছুঁইছুঁই। তাই গৃহিণীরা খুঁজছেন সস্তায় সেরা বিকল্প। মৎস্য ব্যবসায়ী ও রন্ধন বিশেষজ্ঞরা এক বাক্যে বলছেন - "কাতলা"। ইলিশের মতো তেল না থাকলেও কাতলার পেটি পিস ভাপা করলে সরষের ঝাঁজ আর নারকেলের মিষ্টি স্বাদে মন ভরে যায়। দামও ইলিশের চার ভাগের এক ভাগ।

উপকরণ

৪ জনের জন্য ১. কাতলা মাছ - ৬ পিস, পেটি বা গাদার মাঝারি টুকরো ২. কালো সরষে - ৪ টেবিল চামচ ৩. সাদা সরষে - ২ টেবিল চামচ ৪. কাঁচা লঙ্কা - ৮-১০টা ৫. নারকেল কোরা - আধ কাপ ৬. টক দই - ৪ টেবিল চামচ ৭. হলুদ, নুন, চিনি - স্বাদমতো ৮. কাঁচা সর্ষের তেল - ৪ টেবিল চামচ

প্রণালী

মাত্র ৪টি ধাপে: 

ধাপ ১: ম্যারিনেট মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। এতে মাছের গন্ধ চলে যাবে।

ধাপ ২: সরষে বাটা কালো-সাদা সরষে, ৫টা কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য নুন দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। জল কম দেবেন, নাহলে তেতো হবে। এর মধ্যে নারকেল কোরা আর ফেটানো টক দই মেশান। ১ চিমটি চিনি দিলে স্বাদের ব্যালেন্স আসবে।

ধাপ ৩: ভাপানোর সেটআপ একটা স্টিলের টিফিন বাটি বা কাঁচের বাটিতে মাছ সাজিয়ে দিন। ওপর থেকে সরষে-নারকেলের মিশ্রণ ঢেলে দিন। যেন প্রতিটা পিস ভালো করে ঢেকে যায়। সব শেষে ৩ টেবিল চামচ কাঁচা সর্ষের তেল আর ২-৩টে চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন। তেল দিলেই ভাপা কাতলার আসল স্বাদ।

ধাপ ৪: ভাপ দিন কড়াইতে জল গরম করে তার ওপর স্ট্যান্ড বসান। বাটিটা স্ট্যান্ডের ওপর রেখে ঢাকা দিন। মাঝারি আঁচে ১৫-১৮ মিনিট ভাপান। জল যেন বাটির ভেতর না ঢোকে। ১৮ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে আরও ৫ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিন।

পরিবেশন ও টিপস

গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। খোলার সময় সরষে-নারকেলের গন্ধে পাড়া ম ম করবে।

রাঁধুনির ৩টি সিক্রেট টিপস

১. মাছ বাছাই: পেটি পিস নিলে স্বাদ ইলিশের মতো হবে। গাদা পিস শক্ত হয়ে যায়। ২. সরষে তেঁতো না করতে: সরষে বাটার সময় ২-৩ দানা চিনি বা ১টা কাঁচা লঙ্কার বোঁটা ফেলে দেবেন। ৩. টক দই: টক দই না দিলে স্বাদ জমবে না। টক দই-ই ইলিশের তেলের অভাব পূরণ করে।

শেষ কথা: ইলিশ আবেগ, কাতলা বাস্তব। পকেট বাঁচিয়ে পেট ভরাতে চাইলে ভাপা কাতলার জুড়ি নেই। একবার বানিয়ে দেখুন, বাড়ির লোক ইলিশের কথা ভুলে যাবে। বর্ষার দিনে গরম ভাতে এই ভাপা কাতলা - আহা, স্বর্গ!