ঘটি বাঙালের রেষারেষি, কিন্তু ছোলার ডালে যুগলবন্দি, দুই বাড়িতেই এই রেসিপি হিট...

ছোলার ডাল ঘটি বাঙালের খুবই প্রিয় একটি রেসিপি যা রুটি লুচি অথবা ভাতের সাথে বাঙালির ঘরে ঘরে খুবই সহজলভ্য। ঘটি বাঙাল উভয়ই এতে নারকেল কোড়া ভাজা এবং মিষ্টি দিয়ে রান্না করে। দেখুন চটজলদি এর রেসিপি।

ঘটি ও বাঙাল—উভয় বাড়িতেই নারকেল ও মিষ্টি দেওয়া বিশেষ ছোলার ডাল অত্যন্ত জনপ্রিয়। যা সাধারণত লুচি বা কচুরির সাথে পরিবেশন করা হয়। এই হিট রেসিপিটিতে নারকেল কুচি ভাজা, জিরা-শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন এবং সামান্য আদা বাটা ও চিনির ভারসাম্য স্বাদে অনন্য মাত্রা যোগ করে। ডাল সেদ্ধ করার সময় নুন-হলুদ দেওয়া জরুরি।

ঘটি-বাঙাল স্টাইল ছোলার ডালের রেসিপি:

* প্রস্তুতি: ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে ১-২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

* সেদ্ধ: ভেজানো ডাল প্রেশার কুকারে নুন, হলুদ গুঁড়ো, চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং প্রয়োজন অনুযায়ী ছোট করে কাটা আলু দিয়ে ৩-৪টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করুন, যাতে ডাল নরম হয় কিন্তু আস্ত থাকে।

* ফোড়ন ও নারকেল: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে ছোট করে কাটা নারকেল কুচি লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে তেজপাতা, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা এবং হিং ফোড়ন দিন।

* মশলা: আদা বাটা ও সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন।

* ডাল মেশানো: সেদ্ধ ডাল কড়াইতে ঢেলে দিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিয়ে ৫-৭ মিনিট ফোটান ।

* ফিনিশিং টাচ: শেষে ভাজা নারকেল কুচি, ১ চামচ চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), গরম মশলা গুঁড়ো এবং এক চামচ ঘি মিশিয়ে ১-২ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।

টিপস: বাঙাল বাড়িতে অনেক সময় সবজি দিয়েও এই ডাল রান্না করা হয়, আর ঘটিরা নারকেল ভাজা ও মিষ্টির দিকে বেশি জোর দেন। ডাল ঘন করতে সামান্য বেসন জলে গুলে ডালে দিতে পারেন।