গ্যাস জ্বালানোর ঝামেলা নেই, মাত্র ১০ মিনিটে পাকা আম দিয়ে বানান দোকানের মতো প্যাড়া, রইল রেসিপি

হিমসাগর বা ল্যাংড়া আম দিয়ে মাত্র ১০ মিনিটে বানিয়ে ফেলুন দোকানের মতো নরম, তুলতুলে ম্যাঙ্গো প্যাড়া। না লাগবে খোয়া ক্ষীর, না লাগবে ঘণ্টার পর ঘণ্টা জ্বাল দেওয়া।

বাজারে এখন আমের ছড়াছড়ি। হিমসাগর, ল্যাংড়া, গোলাপখাস। কিন্তু রোজ রোজ আম খেয়ে একঘেয়ে লাগছে? আবার এই গরমে গ্যাস জ্বেলে ছানার সন্দেশ বা কালাকাঁদ বানানোর কথা ভাবলেই ঘাম ছোটে। তাই এবার আম দিয়েই বানান ‘নো-কুক’ প্যাড়া। স্বাদে-গন্ধে একদম অথেন্টিক, কিন্তু ঝামেলা ১০%।

উপকরণ: যা লাগবে ১০-১২টা প্যাড়া বানাতে

১. পাকা আমের পাল্প: ১ কাপ। হিমসাগর বা ল্যাংড়া হলে সবচেয়ে ভালো। আঁশহীন আম নেবেন। ২টো মাঝারি মাপের আম হলেই ১ কাপ পাল্প হয়ে যাবে।

২. গুঁড়ো দুধ: ১.৫ কাপ। ফুল ক্রিম মিল্ক পাউডার হলে প্যাড়া বেশি নরম হবে। আমূল বা নেসলের দুধ নিতে পারেন।

৩. চিনি গুঁড়ো: ১/২ কাপ বা স্বাদ মতো। আম বেশি মিষ্টি হলে চিনি কম দিন।

৪. ঘি: ২ টেবিল চামচ। সুগন্ধের জন্য।

৫. এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ।

৬. সাজানোর জন্য: পেস্তা কুচি, আমন্ড কুচি বা জাফরান।

পদ্ধতি: ১০ মিনিটের ম্যাজিক

ধাপ ১: আমের পাল্প রেডি করুন পাকা আমের খোসা ছাড়িয়ে আঁটি বের করে মিক্সিতে একবার ঘুরিয়ে নিন। একদম মিহি পেস্ট করার দরকার নেই। সামান্য দানা দানা থাকলে খেতে ভালো লাগে। জল দেবেন না। পাল্পটা একটা ছাঁকনিতে ঢেলে ৫ মিনিট রাখুন। এতে বাড়তি জল ঝরে যাবে আর প্যাড়া কাটবে না।

ধাপ ২: শুকনো উপকরণ মেশান একটা বড় বাটিতে গুঁড়ো দুধ, চিনি গুঁড়ো আর এলাচ গুঁড়ো নিয়ে শুকনো হাতেই ভালো করে মিশিয়ে নিন। যাতে কোনো দলা না থাকে।

ধাপ ৩: আম ও ঘি দিয়ে মাখুন এবার শুকনো মিশ্রণে আমের পাল্প আর ২ চামচ ঘি দিয়ে দিন। প্রথমে চামচ দিয়ে মেশান, তারপর হাত দিয়ে ময়দা মাখার মতো করে ৩-৪ মিনিট ঠেসে মাখুন। প্রথমে আঠালো লাগবে, কিন্তু মাখতে মাখতে দেখবেন একটা স্মুথ ডো তৈরি হয়ে গেছে। হাতে আর লাগবে না। যদি বেশি নরম লাগে, ১-২ চামচ গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে নিন। আর শক্ত লাগলে ১ চামচ আমের পাল্প দিন।

ধাপ ৪: শেপ দিন হাতে একটু ঘি মাখিয়ে নিন। মিশ্রণ থেকে ছোট লেচি কেটে গোল করে প্যাড়ার আকার দিন। উপরে আঙুল দিয়ে হালকা চেপে একটু গর্ত করে দিন। সেই গর্তে একটা পেস্তা কুচি বা একটা জাফরান বসিয়ে দিন। দেখতে একদম দোকানের মতো লাগবে।

ব্যাস, আপনার ম্যাঙ্গো প্যাড়া রেডি! ফ্রিজে ৩০ মিনিট রাখলে আরও জমে যাবে। এয়ারটাইট কৌটোয় ভরে ফ্রিজে ৫-৬ দিন রেখে খেতে পারবেন।

শেফের ৩টি সিক্রেট টিপস: ১. আমের জল ঝরানো মাস্ট: পাল্পে জল থাকলে প্যাড়া গড়াতে পারবেন না। তাই ছাঁকনিতে ঝরিয়ে নেবেন বা পাতলা সুতির কাপড়ে বেঁধে ১০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন। ২. গুঁড়ো দুধ ভাজা: যদি ২ মিনিট সময় বেশি থাকে, গুঁড়ো দুধটা শুকনো কড়াইতে ১ মিনিট হালকা নেড়ে নিন। কাঁচা গন্ধ চলে যাবে, স্বাদ হবে খোয়া ক্ষীরের মতো। ৩. রং আনার জন্য: দোকানের মতো হলুদ রং চাইলে ১ চিমটে ফুড কালার বা ২-৩টা জাফরান ১ চামচ দুধে ভিজিয়ে মিশিয়ে দিন। তবে হিমসাগর আমে এমনিতেই সুন্দর রং আসে।

গ্যাসে করতে চাইলে কী করবেন? যাদের হাতে ১৫ মিনিট সময় আছে, তারা নন-স্টিক প্যানে ১ চামচ ঘি গরম করে আমের পাল্প দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন। জল শুকিয়ে এলে গুঁড়ো দুধ ও চিনি দিয়ে ৫-৬ মিনিট কম আঁচে নাড়ুন। মিশ্রণ প্যান ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে ঠান্ডা করে শেপ দিন। এতে স্বাদ আরও রিচ হবে আর ১০ দিন পর্যন্ত রাখা যাবে।

গরমের দুপুরে ঠান্ডা ঠান্ডা ম্যাঙ্গো প্যাড়া মুখে দিলেই মন জুড়িয়ে যাবে। বাচ্চাকে টিফিনেও দিতে পারেন। বাজারের ভেজাল মিষ্টির চেয়ে এটা ১০০ গুণ ভালো।