বিরিয়ানি-আইসক্রিমে নীরবে মিশছে বিষ! প্লেটে রঙিন খাবার মানেই বিপদ, কৃত্রিম রং চিনবেন কীভাবে?

নামী রেস্তোরাঁয় রেডে বেরিয়ে আসছে চাঞ্চল্যকর তথ্য। বিরিয়ানি, ফ্রায়েড রাইস, চিকেন চাপ, আইসক্রিম, মিষ্টিতে মেশানো হচ্ছে শিল্পে ব্যবহৃত নিষিদ্ধ কৃত্রিম রং। Metanil Yellow, Sudan Red-এর মতো রং লিভার-কিডনি নষ্ট করে ক্যানসার পর্যন্ত ডেকে আনছে। দোকানে বসে কীভাবে বুঝবেন কোন খাবারে রং মেশানো?

গত কয়েকদিন ধরে কলকাতা ও জেলার নামী রেস্তোরাঁ, বিরিয়ানির দোকানে রেড করে ফুড সেফটি দফতর যা পেয়েছে, তাতে চোখ কপালে। বিরিয়ানির চাল ঝকঝকে হলুদ বা কমলা করতে, চিকেন চাপকে লাল টকটকে করতে, আইসক্রিম, লস্যি, মিষ্টিকে আকর্ষণীয় করতে ব্যবহার হচ্ছে কাপড়ে দেওয়ার রং বা ইন্ডাস্ট্রিয়াল কালার!

FSSAI অনুমোদিত ফুড কালার খুব সামান্য পরিমাণে ব্যবহার করা যায়, কিন্তু বেশিরভাগ দোকানই ব্যবহার করছে সস্তার, নিষিদ্ধ রাসায়নিক রং - যেমন Metanil Yellow, Auramine, Sudan Red, Rhodamine B। এগুলি শরীরে জমে লিভার ও কিডনি নষ্ট করে, হজমের গন্ডগোল, অ্যালার্জি, এমনকি ক্যানসারের কারণ হয়।

কোন খাবারে সবচেয়ে বেশি রং মেশানো হয়? - বিরিয়ানি, ফ্রায়েড রাইস, পোলাও (হলুদ করতে) - চিকেন চাপ, তন্দুরি চিকেন, চিকেন ৬৫ (লাল করতে) - আইসক্রিম, কুলফি, লস্যি, মিষ্টি, সস - ফুচকা, ঘুগনি, চাটনির জল

দোকানে বসে বা বাড়িতে কীভাবে বুঝবেন? ৫টি সহজ টোটকা:

১. হাতে ঘষে দেখুন - বিরিয়ানির টেস্ট: এক চামচ বিরিয়ানি সাদা টিস্যু বা হাতে নিয়ে ঘষুন। যদি হাতে হলুদ বা কমলা দাগ লেগে থাকে যা সহজে উঠছে না, তাহলে ১০০% কৃত্রিম রং মেশানো। আসল জাফরান বা প্রাকৃতিক রং হাতে এত গাঢ় দাগ ছাড়ে না।

২. জলে গুলে দেখুন - আইসক্রিম ও মিষ্টির টেস্ট: এক গ্লাস জলে এক চামচ আইসক্রিম বা মিষ্টির রস ফেলুন। যদি জল সঙ্গে সঙ্গে গাঢ় হলুদ, লাল বা সবুজ হয়ে যায় এবং রং জলের নিচে থিতিয়ে পড়ে, তাহলে তা নিষিদ্ধ রং। আসল কেশর বা প্রাকৃতিক রং জলে ধীরে ধীরে মেশে।

৩. রঙের দিকে তাকান: অতিরিক্ত চকচকে, টকটকে লাল বা গাঢ় হলুদ খাবার এড়িয়ে চলুন। আসল বিরিয়ানির রং হয় হালকা হলুদ, কোথাও সাদা কোথাও হালকা কমলা। সব ভাত একই রকম গাঢ় হলুদ হলে সেটা রং। তন্দুরি চিকেনের আসল রং ইটের মতো লালচে, কখনোই টকটকে রক্ত লাল নয়।

৪. জিভ ও ঠোঁট দেখুন: খাওয়ার পর যদি জিভ, ঠোঁট বা আঙুলে রং লেগে থাকে অনেকক্ষণ, তাহলে বুঝবেন কৃত্রিম রং।

৫. দাম ও গন্ধ: আসল জাফরান দিয়ে বিরিয়ানি বানালে দাম বেশি হয় ও সুন্দর গন্ধ বেরোয়। সস্তায় গাঢ় রঙের বিরিয়ানি দিলে সন্দেহ করুন।

কী করবেন? - FSSAI লাইসেন্স আছে এমন দোকান থেকেই খান। - রেস্তোরাঁয় গিয়ে বলুন "Without Color" বিরিয়ানি দিন। - বাড়ির বিরিয়ানিতে রঙের জন্য জাফরান, হলুদ গুঁড়ো বা বিটের রস ব্যবহার করুন। - সন্দেহ হলে ৯৮৩... নম্বরে ফুড সেফটি দফতরে অভিযোগ জানান।