Vegetables Tips: সবজি সেদ্ধর জল ফেলে দিচ্ছেন? এই একটা ভুলে ঘর থেকে পুষ্টি আর টাকা দুটোই বেরিয়ে যাচ্ছে

Vegetables Tips: সবজি সেদ্ধ করে জল ফেলে দেন? থামুন। ওই জলেই লুকিয়ে আছে ভিটামিন B, ভিটামিন C আর মিনারেল। তবে সব জল খাওয়া যায় না। জানুন কখন রাখবেন আর কখন ফেলবেন, আর কীভাবে রান্নায় ব্যবহার করবেন। বিশদে জানতে পড়ুন সম্পূর্ণ প্রতিবেদন।। 

Vegetables Tips: আলু সেদ্ধ করলেন, গাজর সেদ্ধ করলেন, বিনস সেদ্ধ করলেন। কাজ শেষ, আর গরম জলটা সোজা সিঙ্কে ঢেলে দিলেন। আমরা প্রায় সবাই রোজ এই কাজটাই করি। মনে করি এটা নোংরা জল, ফেলে দেওয়াই নিয়ম।

কিন্তু পুষ্টিবিদরা বলছেন এটাই সবচেয়ে বড় ভুল। সবজি যখন গরম জলে সেদ্ধ হয়, তখন তার ভেতরের ভিটামিন B, ভিটামিন C, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন সব ধীরে ধীরে ওই জলে গলে যায়। আপনি সবজিটা খাচ্ছেন ঠিকই, কিন্তু তার অর্ধেক পুষ্টি আপনি সিঙ্কে ফেলে দিচ্ছেন। মানে টাকা দিয়ে পুষ্টি কিনে, সেটা ড্রেনে ফেলে দিচ্ছেন।

তাহলে কি সবজির জলই খাওয়া যাবে? 

উত্তর হল একদম না। কিছু জল রাখলে উপকার, আর কিছু জল ফেলাই ভালো। প্রথমে বলি কোন জল কখনো ফেলবেন না। আলু, গাজর, লাউ, বিনস, ফুলকপি, মটরশুঁটি - এই সবজির সেদ্ধ জল হল একদম "লিকুইড গোল্ড"। একে ফেলে না দিয়ে ভেজিটেবল স্টক হিসেবে ব্যবহার করুন। এই জল দিয়ে ডাল রাঁধলে টেস্ট অনেক গুণ বেড়ে যায়। স্যুপ বা তরকারির ঝোল করলে আলাদা করে মশলা কম লাগে। এমনকি সাদা ভাত বা খিচুড়ি করার সময় সাধারণ জলের বদলে এই জল ব্যবহার করুন। ভাতের রং সুন্দর হবে আর পুষ্টিও বাড়বে। রুটি-পরোটার আটা মাখার সময় এই জল ব্যবহার করলে রুটিও নরম হবে। আর যদি খেতেই ইচ্ছা না হয়, তাহলে জলটা ঠান্ডা করে বাড়ির টবের গাছে দিন। এটা একটা দারুণ লিকুইড সার। গাছের পাতা সবুজ আর তরতাজা হবে।

এবার আসি কোন জল ফেলে দিতে হবে। সব নিয়মেরই ব্যতিক্রম আছে। পালং শাক, বিট, বাঁধাকপি, ব্রকলি এই সবজিতে "অক্সালেট" আর "নাইট্রেট" এর পরিমাণ বেশি থাকে। সেদ্ধ করার সময় এই উপাদানগুলো জলে চলে আসে। আপনার যদি কিডনিতে পাথরের সমস্যা থাকে বা থাইরয়েডের সমস্যা থাকে, তাহলে এই সবজির জল খাওয়া একদম উচিত নয়। সেক্ষেত্রে জলটা ফেলে দেওয়াই ভালো। আরেকটা কথা, বাজার থেকে আনা সবজি যদি ভালো করে ২-৩ বার না ধুয়ে সেদ্ধ করেন, তাহলে সবজির গায়ে লেগে থাকা কীটনাশকও জলে মিশে যাবে। তাই সেদ্ধ করার আগে সবজি ধোয়াটা খুব জরুরি।

অনেকে ভাবেন জল ফেলতেই হবে কারণ সবজি নরম করতে হবে। কিন্তু পুষ্টি বাঁচানোর একটা সহজ উপায় আছে। সবজি ডুবিয়ে সেদ্ধ না করে অল্প জলে ভাপে দিন। অথবা প্রেসার কুকারে একটা সিটি দিন। এতে জলও কম লাগবে আর ভিটামিনও কম নষ্ট হবে। আর যদি সেদ্ধ করতেই হয়, তাহলে সেই জলটা রেখে দিন।

সবজির জল ফেলা মানে সোজা কথায় পুষ্টি আর টাকা দুটোই নষ্ট করা। শুধু পালং আর বিটের ক্ষেত্রে একটু সাবধান হবেন। বাকি সবজির জল দিয়ে আজই এক বাটি গরম স্যুপ বানিয়ে ফেলুন। শরীরও ভালো থাকবে, পকেটও।