Summer Recipe: ঠাকুমার রেসিপি দুধ মৌরি পটল, ঘি মৌরির গন্ধে মন ভরবে করবে বাজিমাত

গরমে রোজ ঝাল-মশলা ভালো লাগে না। তাই অল্প তেল-মশলায় বানিয়ে ফেলুন দুধ-মৌরি পটল। পটল, দুধ, মৌরি আর সামান্য গরম মশলায় ১৫ মিনিটেই রেডি। রুটি, পরোটা বা গরম ভাতের সাথে দারুণ লাগে। বাচ্চা থেকে বড় সবাই খেতে পারবে। পেটও ঠান্ডা থাকবে, স্বাদও হবে দুর্দান্ত।

গরম পড়তেই পেট গরম, মুখে অরুচি। রোজ মাছ-মাংস খেতে ইচ্ছা করে না। তখন চাই হালকা অথচ টেস্টি কিছু। আজ রইল তেমনই একটা ঝটপট রেসিপি - দুধ-মৌরি পটল। নাম শুনেই বোঝা যাচ্ছে, দুধ আর মৌরির গন্ধে এই পটলের স্বাদ একেবারে আলাদা। সবচেয়ে বড় কথা, বানাতে সময় লাগে মাত্র ১৫ মিনিট।

উপকরণ :

পটল ৫০০ গ্রাম, দুধ ১ কাপ, মৌরি ১ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২-৩টে, হলুদ গুঁড়ো আধ চামচ, নুন-চিনি স্বাদমতো, তেজপাতা ১টা, গোটা গরম মশলা সামান্য, ঘি ১ চামচ, সাদা তেল ২ চামচ।

বানাবেন কীভাবে:

১. পটল রেডি: পটলের খোসা হালকা করে চেঁচে নিন। দু’দিকের মুখ কেটে লম্বা করে দু’ফালি করুন। চাইলে আস্ত রেখে গায়ে চিরে দিতে পারেন। নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন ৫ মিনিট।

২. ভেজে নিন: কড়াইতে তেল গরম করে পটলগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলুন। বেশি কড়া ভাজবেন না, তাহলে শক্ত হয়ে যাবে।

৩. ফোড়ন দিন: ওই তেলেই তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা আর মৌরি ফোড়ন দিন। মৌরির গন্ধ বের হলে আদা বাটা দিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ, নুন দিন।

৪. দুধ দিন: এবার ১ কাপ দুধ ঢেলে দিন। দুধ ফুটে উঠলে ভাজা পটল দিয়ে দিন। সাথে চেরা কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য চিনি দিন। মৌরির সাথে মিষ্টি ভাবটা দারুণ যায়।

৫. শেষ টাচ: ঢাকা দিয়ে ৫-৬ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। পটল সেদ্ধ হয়ে দুধ ঘন হয়ে এলে উপর থেকে ১ চামচ ঘি আর সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামান।

ব্যস, রেডি আপনার দুধ-মৌরি পটল। গ্রেভিটা থাকবে হালকা সাদা, মৌরি-ঘিয়ের গন্ধে ম-ম করবে। গরম ভাত, রুটি, পরোটা বা লুচি - সব কিছুর সাথেই জমে যাবে।

৩টে টিপস:

১. দুধ দেওয়ার পর আঁচ কমিয়ে রাখবেন, নাহলে দুধ কেটে যেতে পারে। ফুল ক্রিম দুধ নিলে স্বাদ আরও ভালো হবে।

২. ঝাল পছন্দ করলে কাঁচা লঙ্কা বাড়ান। বাচ্চারা খেলে লঙ্কা না দিলেও চলবে।

৩. নামানোর আগে ১ চামচ কাজু বাটা দিলে গ্রেভি আরও রিচ হবে।

গরমে পেট ঠান্ডা রাখতে এই নিরামিষ পদটা সপ্তাহে ২ দিন রাখতেই পারেন। বানানো সোজা, খেতেও দারুণ। আজই ট্রাই করুন।