Boiling Milk: দুধ বারবার ফোটালে কি পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়? জেনে নিন জরুরি কিছু তথ্য

Boiling Milk: ভারতের প্রায় সব বাড়িতেই দুধ একবার ফুটিয়ে নেওয়ার পর, দরকার মতো বারবার গরম করার অভ্যাস রয়েছে। কিন্তু এই অভ্যাসের ফলে দুধের স্বাদ, গুণমান এবং পুষ্টির উপর কী প্রভাব পড়ে? দুধ নিরাপদে ব্যবহার করার জন্য কিছু জরুরি তথ্য জেনে নিন।

বারবার দুধ ফোটানো কি ঠিক?

সকালে দুধ ফুটিয়ে রাখার পর, বেঁচে গেলে দুপুরে আবার গরম করাটা অনেক বাড়িতেই রোজকার অভ্যাস। কেউ কেউ তো রাতেও আবার ফোটান। কিন্তু এভাবে বারবার গরম করলে দুধের স্বাদ, ঘনত্ব আর পুষ্টিগুণে কি কোনও পরিবর্তন আসে? আসলে দুধ ফোটানো ভুল নয়; কিন্তু অকারণে দীর্ঘক্ষণ বা বারবার গরম করাটাই চিন্তার বিষয়।

বেশি সময় ধরে ফোটালে কী হয়?

দুধ গরম করলে এর মধ্যে থাকা প্রোটিন এবং অন্যান্য উপাদানে কিছু স্বাভাবিক পরিবর্তন হয়। যদি খুব বেশি তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ ধরে দুধ ফোটানো হয়, তাহলে এর স্বাদ ও গন্ধেও বদল আসতে পারে। কিছু গবেষণা বলছে, দীর্ঘক্ষণ ধরে ফোটালে দুধে থাকা কিছু ভিটামিনের পরিমাণ কমে যেতে পারে, বিশেষ করে বি-গ্রুপের ভিটামিনগুলো তাপের কারণে নষ্ট হতে পারে।

বারবার ফোটালে কী হয়?

দুধ একবার গরম করা আর তাকেই বারবার ফোটানোর মধ্যে পার্থক্য আছে। প্রতিবার বেশি তাপে গরম করার ফলে দুধের স্বাদ, গন্ধ এবং ঘনত্ব বদলে যেতে পারে। তাপের প্রতি সংবেদনশীল কিছু পুষ্টি উপাদানও কমে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তবে, এর মানে এই নয় যে দুধ পুনরায় গরম করলেই তা অস্বাস্থ্যকর হয়ে যায়। এক্ষেত্রে তাপমাত্রা, গরম করার সময় এবং দুধের ধরন খুব গুরুত্বপূর্ণ।

সব ধরনের দুধ কি ফোটাতে হবে?

দুধ কতবার ফোটানো যেতে পারে, তার কোনও নির্দিষ্ট সংখ্যা নেই যা সব ধরনের দুধের জন্য প্রযোজ্য। আপনি কাঁচা দুধ (raw milk), প্যাকেটজাত দুধ (pasteurized milk) নাকি ইউএইচটি দুধ (UHT milk) ব্যবহার করছেন, সেটাও মাথায় রাখতে হবে। বিশেষ করে, UHT দুধ যেহেতু ইতিমধ্যেই উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত করা থাকে, তাই প্যাকেটের নির্দেশাবলী মেনে চলাই ভালো। আপনার যতটুকু প্রয়োজন, ততটুকুই গরম করুন; অকারণে দীর্ঘক্ষণ ফোটানো বা বারবার গরম করা এড়িয়ে চলুন।

ফোটানো দুধ কীভাবে নিরাপদে রাখবেন?

দুধ ফোটানোর পর বেশিক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না। বেঁচে যাওয়া দুধ পরিষ্কার, ঢাকা দেওয়া পাত্রে রেখে তাড়াতাড়ি ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন। FSSAI-এর পরামর্শ অনুযায়ী, বেঁচে যাওয়া খাবার সাধারণত ৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে, অর্থাৎ ঠান্ডা জায়গায় রাখা উচিত। দুধ বের করার জন্য পরিষ্কার পাত্র ও চামচ ব্যবহার করুন। যদি টক গন্ধ, অন্যরকম স্বাদ বা চেহারা বদলে যায়, তবে সেই দুধ ব্যবহার করবেন না। তবে এটা সত্যি নয় যে দুধ একবার ফুটিয়ে আবার গরম করলেই নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু অকারণে বেশি সময় ধরে ফোটানো বা বারবার গরম করা এড়িয়ে চলাই বুদ্ধিমানের কাজ।