Thick Curd At Home বাড়িতে দই পাততে গেলে অনেক সময়ই জল কেটে যায়। তবে মাটির পাত্র ব্যবহার করে আর দুধ ফোটানো থেকে শুরু করে ঠান্ডা করার সঠিক নিয়ম মানলে, আপনিও বাড়িতে একদম ঘন দই বানাতে পারবেন।
Thick Curd At Home: যে কোনও ভারী খাওয়ার পর এক বাটি টাটকা দই না হলে ঠিক জমে না। সারা দেশেই মানুষ গরম পরোটার সঙ্গে দই খান, ঠান্ডা লস্যি বানিয়ে খান বা দই-ভাত হিসেবে খান।
27
দই অনেক সময় জলজলে হয়ে যায়
কিন্তু বাড়িতে দই পাততে গেলে একটা বড় সমস্যা হলো, দই অনেক সময় জলজলে হয়ে যায়। অনেকেই দোকানের মতো ঘন দই বানাতে ফুল-ক্রিম দুধ বা নানা রকম পাউডার ব্যবহার করেন। তবে এর একটা খুব সহজ আর পুরোনো উপায় আছে। দই পাতার জন্য মাটির পাত্র ব্যবহার করুন।
37
ঘন দই পাতার বিশেষ টিপস
শীতকালে: মাটির পাত্রটি একটা গরম কাপড় বা তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন। অথবা গরম ভাব ধরে রাখতে পাত্রটি কোনো ইনসুলেটেড কন্টেনার বা ক্যাসারোলের ভেতরেও রাখতে পারেন।
আপনি যদি প্রথমবার নতুন মাটির পাত্র ব্যবহার করেন, তবে সারা রাত সেটি পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর রোদে ভালো করে শুকিয়ে নিয়ে প্রথমবার ব্যবহারের আগে ভেতরে এক ফোঁটা খাওয়ার তেল মাখিয়ে নিন।
57
বাড়িতে ঘন দই পাতার সহজ পদ্ধতি
সবসময় ভালো দই পেতে এই নিয়মগুলো মেনে চলুন:
দুধ ফোটানো
ফুল-ফ্যাট দুধ হালকা আঁচে ফুটতে দিন। দুধের জলীয় ভাব কাটাতে এক বা দুই মিনিট ভালো করে ফুটিয়ে নিন।
হালকা গরম অবস্থায় আনা
দুধটা ঠান্ডা হতে দিন। তাপমাত্রা ৩৫-৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মতো হলে ভালো। আঙুল ডোবালে যেন খুব গরম না লাগে। দুধ বেশি গরম থাকলে দইয়ের ব্যাকটেরিয়া মরে যাবে, আর বেশি ঠান্ডা হলে দই জমবে না।
67
বাড়িতে দই পাতার সহজ পদ্ধতি
মাটির পাত্র তৈরি রাখা
এবার হালকা গরম দুধ একটা পরিষ্কার ও শুকনো মাটির পাত্রে ঢেলে নিন।
সাজ বা জাঁমন মেশানো
১ থেকে ২ চা চামচ টাটকা দই (যেটা টক নয়) দুধের মধ্যে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ফেটানোর সময় ওপরে হালকা ফেনা তৈরি হবে, যা ব্যাকটেরিয়া বাড়াতে সাহায্য করে।
77
ঘন দই পাতার সহজ পদ্ধতি
নাড়াচাড়া না করা
পাত্রের মুখে হালকা করে ঢাকনা দিয়ে রান্নাঘরের কোনো গরম জায়গায় ৫ থেকে ৭ ঘণ্টা রেখে দিন। এই সময় পাত্রটি একদমই নাড়াচাড়া করবেন না।
ফ্রিজে রাখা
দই জমে গেলে পরিবেশন করার আগে অন্তত এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজে রাখলে দই আরও শক্ত হয় আর সহজে টক হয়ে যায় না।
