আপনার স্বাস্থ্য ভালো রাখতে আতপ চাল না সিদ্ধ চাল কোনটি বেশি প্রয়োজনীয়? জানুন এক ক্লিকে

Health News: চালের এই দুই রূপ নিয়ে সাধারণ মানুষের মনে বিতর্কের শেষ নেই। পুষ্টিগুণ, স্বাদ এবং হজমক্ষমতা—সব দিক বিচার করে কোনটি সেরা? জেনে নিন। বিশদে জানতে পড়ুন সম্পূর্ণ প্রতিবেদন…

Health News: পুষ্টিবিদদের মতে দৈনন্দিন খাওয়ার জন্য সিদ্ধ চাল (Parboiled Rice) আতপ চালের তুলনায় বেশি স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর। সিদ্ধ করার প্রক্রিয়ায় ধানের পুষ্টিগুণ চালের ভেতরে প্রবেশ করে, ফলে এতে ভিটামিন B, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ও ফাইবার বেশি থাকে। অন্যদিকে, আতপ চাল সহজে হজমযোগ্য হলেও পুষ্টিগুণে সিদ্ধ চালের চেয়ে কিছুটা পিছিয়ে।

চালের পুষ্টিগুণ নির্ভর করে ধান থেকে চাল তৈরির পদ্ধতির ওপর। ধানকে সরাসরি শুকিয়ে তুষ ছাড়িয়ে যে চাল পাওয়া যায়, তাকে বলা হয় আতপ চাল। অন্যদিকে, ধানকে প্রথমে ভিজিয়ে, হালকা ভাপে সেদ্ধ করে তারপর শুকিয়ে যে চাল তৈরি হয়, তাকে বলা হয় সিদ্ধ চাল। এই সামান্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিই দুই প্রকার চালের পুষ্টিগুণে বিশাল পার্থক্য তৈরি করে দেয়।

বিস্তারিত আলোচনা: আতপ চাল বনাম সিদ্ধ চাল কোনটি উপযুক্ত দৈনন্দিন খাওয়ার জন্য:

* পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্য: সিদ্ধ চালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) কম, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি কমায়। আতপ চালের পুষ্টিগুণ ধান থেকে সরাসরি চাল তৈরির সময় (পলিশ করার সময়) অনেক কমে যায়।

* হজমশক্তি: আতপ চালের ভাত নরম হওয়ায় সহজে হজম হয়, যা পাকস্থলীর সমস্যা বা গ্যাস্ট্রিকের রোগীদের জন্য ভালো। কিন্তু পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে সিদ্ধ চালই সেরা।

* ব্যবহার: আতপ চাল (যেমন: পোলাও, খিচুড়ি, পিঠা, পায়েস) মূলত সুস্বাদু ও আঠালো খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয় । সিদ্ধ চাল প্রতিদিনের ভাত হিসেবে বেশি উপযুক্ত।

আপনার কোনটি খাওয়া উচিত?

* ডায়াবেটিস বা ওজনের সমস্যায়:

যাঁদের রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি, তাঁদের জন্য সিদ্ধ চাল বা বিশেষ করে 'ব্রাউন রাইস' আদর্শ। সিদ্ধ চালে রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ বেশি থাকায় এটি রক্তে ধীরে ধীরে গ্লুকোজ মেশায়। আতপ চাল খুব দ্রুত হজম হয়ে রক্তে সুগার বাড়িয়ে দিতে পারে, তাই এটি এড়িয়ে চলাই ভালো।

* হজমের সমস্যা থাকলে:

আতপ চাল খুব হালকা এবং সহজে হজমযোগ্য। যাঁদের পেটের গোলমাল বা হজমে সমস্যা রয়েছে (যেমন ছোট শিশু বা বয়স্ক ব্যক্তি), তাঁদের জন্য আতপ চালের ভাত বেশি আরামদায়ক। তবে সিদ্ধ চাল হজম হতে কিছুটা বেশি সময় নেয়।

* দুর্বল হজমশক্তি বা পেটের সমস্যায়: আতপ চালের ভাত (হালকা জাউ বা নরম ভাত) খাওয়া যেতে পারে।

* সাধারণ দৈনন্দিন খাবারের জন্য সিদ্ধ চালই সেরা পছন্দ।

সংক্ষেপে: সুস্বাস্থ্যের জন্য সিদ্ধ চাল বেশি ভালো।