উপত্যকার রেস্তোরাঁর মেনুতে থাকে না কাশ্মীরের খাঁটি খাবার, এর কারণ আজও অজানা সকলের

অনেকেরই পছন্দের ঘুরতে যাওয়ার স্থান কাশ্মীর। বন্ধুবান্ধব ও প্রতিবেশীদের নিয়ে যে কোনও উৎসবে অনেকেই ‘কাশ্মীরি কেহওয়া’ উপভোগ করতে যান। কিন্তু, জানেন কি উপত্যকার রেস্তোরাঁ-তে ভোজনরসিকদের মেনুতে থাকে না কাশ্মীরের খাঁটি খাবার।

রেস্তোরাঁতে সর্বাধিক পরিবেশন করতে দেখা যায় ওয়াজওয়ান, মাল্টি কোর্স মাটন চিকেন রাইসের মতো খাবার। ভাত হল কাশ্মীরিদের প্রধান খাবার। এবং তাতে ন্যূনতম মশলা দিয়ে রান্না করা সবজির তরকাররির সঙ্গে এটি খেয়ে থাকেন। কাশ্মীরিরা মেথি শাক, মোল-খোল, শালগম, পালংশাক এবং আলু দিয়ে মটন রান্না করে। কাঁচা পেঁয়াজ, আখরোট দিয়ে তৈরি চাটনি, পুদিনা, জালাপেনোস খান। দুঃখের বিষয় তা হোটেল, রেস্তোরাঁ এবং সরকারি গেস্ট হাউসে পাওয়া যায় না।

বিহারের লিট্টি চোখা এবং দক্ষিণ ভারতের দোসা-ইডলির মতো কাশ্মীরের স্থানীয় খাবার আছে ঐতিহ্য। সে সকল খাবার তৈরি করা তেমন ঝক্কির নয়। তবে, তা সুস্বাদু। যা সেখানের রেস্তোরাঁতে মেলে না। তবে, শহররের অনেক জায়গায় নাদুর চুর্না নামক নাদ্রুর ভাজা বা চিপস বিক্রি হয়। এটি কাশ্মীরি পন্ডিতদের বাড়িতে পরিবেশিত হয়। এটি ভারতের বিভিন্ন জায়গাতেও পাওয়া যায়। এটি বিশেষ চিপস শহরের বিভিন্ন স্থানে বিক্রি হলেও তা পর্যটকদের সেভাবে পরিবেশন করা হয় না।

তবে, কাশ্মীরের বিশেষ কিছু পানীয়ের স্বাদ গ্রহণের সুযোগ পেয়ে থাকেন সকলে। কেহওয়া, এলাচ দারুচিনির স্বাদযুক্ত গ্রিন টি সেখানের ঐতিহ্যবাহী পানীয়। গোল্ডেন চা, পিঙ্ক সল্ট টি-ও সেখানের পরিচিত পানীয়। এগুলো প্রায় সর্বত্রই মেলে উপত্যকা অঞ্চলে। তবে, আজও উপত্যকার রেস্তোরাঁর মেনুতে থাকে না কাশ্মীরের খাঁটি খাবার, এর কারণ আজও অজানা সকলের।