ডায়াবেটিকদের জন্য ভাতের বিকল্প হতে পারে ভুট্টা! জানুন কীভাবে খেতে হবে

Corn: ডায়াবেটিস মানেই সব খাবার খাওয়াই বাদ - এমনটা নয়। সঠিকভাবে রান্না ও খাওয়া গেলে এমন একটি উপাদান আছে যা ভাতের স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর বিকল্প হতে পারে, এটি হলো ভুট্টা।

Food Tips: ডায়াবেটিস আক্রান্তদের খাদ্য তালিকা নিয়ে বহু প্রশ্ন দেখা যায়, বিশেষ করে কোন শস্য খাওয়া যাবে আর কোনটা নয় তা নিয়ে বিভ্রান্তি অনেক। সবার আগে যা করা হয়, তা হলো সাধের ভাত ও মিষ্টি বাদ দেওয়া হয়।

তবে, এবার বাঙালির সাজের ভাতের বিকল্প হতে পারে ভুট্টা বা corn। অনেকেই ভাবেন, ভুট্টা মিষ্টি স্বাদের হওয়ায় তা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ক্ষতিকর। কিন্তু পুষ্টিবিদ ও চিকিৎসকেরা বলছেন, ভুট্টা আসলে একটি স্বাস্থ্যকর শস্য, যা সঠিকভাবে খেলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করতে পারে।

ভাতের বিকল্প ভুট্টা!

হ্যাঁ, অনেকাংশে ভুট্টা ভাতের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষ করে ডায়াবেটিস আক্রান্তদের জন্য। কারণ -

* ভুট্টায় গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম, ফলে এটি ধীরে ধীরে রক্তে শর্করা বাড়ায়।

* ভুট্টায় রয়েছে উচ্চমাত্রার ফাইবার, যা হজমে সাহায্য করে এবং রক্তে সুগার লেভেল বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণে রাখে।

* ভুট্টায় প্রোটিনের পরিমাণ ভাতের তুলনায় বেশি

* রয়েছে লাইসিন ও ট্রিপটোফ্যান নামক গুরুত্বপূর্ণ অ্যামাইনো অ্যাসিড। বিটা ক্যারোটিন বা ভিটামিন এ আর থায়ামিন বা ভিটামিন বি রয়েছে। রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, ফলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে।

* ভুট্টায় ফাইবারের মাত্রা বেশি, কাজেই ডায়াবিটিসের রোগীদের জন্য ভুট্টা ভাল।

তাহলে ডায়াবিটিসে ভুট্টা কীভাবে খেলে উপকার মিলবে?

১। গ্রিল্‌ড কর্ন

ভুট্টা গ্রিল করে নিলে এতে অতিরিক্ত তেল বা কার্ব যুক্ত হয় না। বিটনুন ও লেবুর রস দিয়ে খেলে স্বাদ বাড়ে এবং হজমে সুবিধা হয়।

২। সেদ্ধ ভুট্টা

সবচেয়ে সহজ ও স্বাস্থ্যকর উপায় হলো সেদ্ধ ভুট্টা খাওয়া। এতে ভুট্টার ফাইবার অক্ষত থাকে এবং রক্তে শর্করা বাড়ে না। লবণ, গোলমরিচ, আদার রস, লেবু বা পুদিনা দিয়ে স্বাদবর্ধক করা যায়।

৩। ভুট্টা ও ছোলার স্যালাড

ছোলার প্রোটিন ও ভুট্টার ফাইবার একসঙ্গে ডায়াবেটিকদের জন্য আদর্শ খাদ্য। সঙ্গে শসা, টম্যাটো, পেঁয়াজ, লেবুর রস যোগ করলে তা আরও পুষ্টিকর হয়।

৪। ভুট্টা দিয়ে স্যুপ

কম ক্যালরির সবজি যেমন ব্রকোলি, গাজর, পালং শাক ইত্যাদির সঙ্গে ভুট্টা মিশিয়ে সুস্বাদু স্যুপ বানানো যায়। তবে ক্রিম বা অতিরিক্ত তেল এড়িয়ে চলাই ভালো।

৫। বেবি কর্নের স্যালাড

বেবি কর্নে ভিটামিন এ, সি, বি, ই প্রচুর থাকে। পরিণত হওযার আগে বেবিকর্ন লো ক্যালরি, ফ্যাট ফ্রি এবং লো কার্ব হবার কারণে ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। ভিটামিনে সমৃদ্ধ এই কর্ন ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযোগী। এর সঙ্গে শসা, পেঁয়াজ মিশিয়ে স্যালাডও বানানো যেতে পারে।