শীতের দুপুরে গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে আড়মাছের রসা খেয়ে দেখুন, পুরো জমে যাবে
সংক্ষিপ্ত
শীতকালে বাজারে নানান ধরনের টাটকা শাকসবজি পাওয়া যায়। তেমনই এই সময় আপনি ভেটকি, রুই, পাবদা, কই, আড় মাছের দেখা পাবেন। তাই একটু স্বাদ বদলাতে চাইলে শীতের দুপুরে গরম গরম ভাতের সাথে আড় মাছের রসা খেয়ে দেখুন। রইলো তার রেসিপি।
ফোন করে ঠান্ডায় হালকা-পাতলা মাছের ঝোল বা একটু রসার আশা করে মাছের ঝোল যদি রান্না করা হয় তাহলে দুপুরে ভাতের সাথে দারুন জমে যায়। তাই আজকে আড় মাছের রসা দিয়ে একটি রেসিপি আপনাদের সামনে তুলে ধরলাম।
শীতের দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে আড়মাছের রসা এক দুর্দান্ত পদ। যা বানাতে প্রথমে মাছ নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন; তারপর পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো ও বাটা মশলা (জিরা, ধনে, লঙ্কা, হলুদ) দিয়ে কষিয়ে গরম মশলা ও জল যোগ করে গ্রেভি তৈরি করুন; শেষে ভাজা মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু আড়মাছের রসা, যা শীতের দুপুরে এক অসাধারণ স্বাদ দেবে।
আড়মাছ রান্না করতে উপকরণ লাগছে :
* আড় মাছ (টুকরো করা)
* পেঁয়াজ কুচি
* আদা বাটা
* রসুন বাটা
* টমেটো পিউরি/কুচি
* হলুদ গুঁড়ো
* লঙ্কা গুঁড়ো
* জিরা গুঁড়ো
* ধনে গুঁড়ো
* গরম মশলা গুঁড়ো (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি)
* তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরা (ফোড়নের জন্য)
* নুন, চিনি (স্বাদমতো)
* সর্ষের তেল
* ধনে পাতা কুচি (সাজানোর জন্য)
রান্নার প্রণালী:
১. মাছ ভাজা: আড় মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। সাথে একটু কাঁচা তেল মাখিয়ে রাখবেন যাতে তেলে ছাড়ার সাথে সাথে না ফুটে যায়। কারণ আঁশ ছাড়া মাছ তেলে ছাড়লে একটু ফোটে।
২. মশলা কষানো: একই তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।
৩. গ্রেভি তৈরি: এবার আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো পিউরি ও বাটা মশলা (জিরা, ধনে, হলুদ, লঙ্কা) দিয়ে ভালো করে কষান। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য চিনি ও নুন দিন।
৪. জল ও মাছ যোগ: পরিমাণ মতো গরম জল ও সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করুন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন।
৫. শেষ মুহূর্ত: হালকা আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন, যাতে মাছের মধ্যে মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢোকে। ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সঙ্গে এই আড়মাছের রসা পরিবেশন করুন, শীতের দুপুরে জমে যাবে!