Rice Cooking: ভাত রান্না করার পর কি হাতা দিয়ে নাড়িয়ে দেন? তাহলে এখন থেকে একদম তা করবেন না

Rice Cooking: ভাত যাতে গোলে না যায় তার জন্য ভাত ফুটে যাওয়ার পরে নামানোর ঠিক আগের মুহূর্তে হাতা দিয়ে নাড়াবেন না। এতে ভাতের থেকে এক ধরনের স্টার্চ বেরয় এবং ভাতকে তা অতি সহজে নরম এবং ভঙ্গুর করে দেয়।

Rice Cooking: ভাত রান্না করার পর ফ্যান ঝরানোর আগে হাতার সাহায্যে নাড়ানো উচিত নয়, কারণ এতে ভাতের দানাগুলো ভেঙে গিয়ে বা গলে গিয়ে ভাতের স্বাভাবিক গড়ন নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এর পরিবর্তে, ফ্যান ঝরানোর পরে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করলে ভাত ঝরঝরে থাকে এবং দানাগুলো আলাদা থাকে, যা ভাতের সঠিক গঠন বজায় রাখে।

এবার জেনে নেওয়া যাক রান্নার পরে নামানোর আগে ভাতে হাতা দিয়ে নাড়ালে কী কী হতে পারে:

রান্না হওয়ার পর গরম ভাতের দানা থেকে তখনও বাষ্প বার হতে থাকে এবং এর পাশাপাশি স্টার্চও বার হয়। তাই ওই সময় যদি ভাত নাড়ানো হয়, তবে অতিরিক্ত স্টার্চ ছড়িয়ে পড়ে ভাতে। ফলে ঝরঝরে ভাতের বদলে আঠালো আর চটচটে হয়ে যায় ভাত।

এছাড়া ভাত সেদ্ধ হওয়ার পরে ভাতের দানাগুলি জল ধারণ করে থাকে। ফলে অতিরিক্ত নরম এবং ভাঙ্গা থাকে। এই অবস্থায় নাড়াচাড়া করলে দানাগুলো সহজেই ভেঙে যেতে পারে। পালকের মত হালকা ও ঝরঝরে অথচ নরম ভাত খেতে এবং দেখতে কার না ভাল লাগে। কিন্তু ভাত সেদ্ধ হওয়ার পরে নাড়লে, তেমন ভাতের আশা ছাড়তে হবে। এতে ভাতের স্বাদও নষ্ট হতে পারে।

গরম বাষ্প সমান ভাবে ছড়িয়ে পড়ে না

যদিও ভাতের ভেতরের বাষ্প বার হতে সময় লাগে। আঁচ বন্ধ করার পরেও ভাত তার নিজের ভাপে আরও সেদ্ধ হতে থাকে। পাকা রাঁধুনিরা সেই সময়ের হিসাব করেই ভাতের দানা সামান্য শক্ত থাকাকালীন আঁচ থেকে নামিয়ে নেন। কিন্তু সবাই সময়ের ওই নিখুঁত হিসাব করতে পারেন না। তাঁরা বিষয়টি খেয়াল রাখুন ভাত আঁচ থেকে নামানোর পরে নাড়াচাড়া করলে ওই সেদ্ধ হওয়ার প্রক্রিয়াটি ব্যাহত হয়। পাত্রে ভাতের ভিতরে থাকা ভাপ বা গরম বাষ্প সমান ভাবে ছড়িয়ে পড়ে না।

ভাতের ঝরঝরে ভাব নষ্ট হয় যখন সেদ্ধ হওয়ার পরপরই ভাত নাড়াচাড়া করা হয়। আরা তা করলেই ভাত দলা পাকিয়ে যেতে পারে। ঝরঝরে ভাব নষ্ট হতে পারে। তাই ভাত সেদ্ধ হওয়ার পরে সব সময় অন্তত ৫-১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। যাতে গরম বাষ্প পাত্রের ভিতরে সমান ভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং ভাতের দানাগুলি ঝরঝরে থাকে।