Food Tips: বাড়িতে যদি বেগুন থাকে তাহলেও আপনি এই সবজিতে দিয়ে জমিয়ে রান্না করতে পারবেন। আজকের প্রতিবেদনে রইল ঠিক সেই রকমই এমন এক নিরামিষ পথ যা টেক্কা দেবে আমিষের স্বাদকেউ। দেখে নিন এর রেসিপি (Recipe)।
Food Tips: ভাজা-ভর্তার একঘেয়েমি কাটাতে দই বেগুন একটি চমৎকার, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু নিরামিষ পদ। এটি তৈরি করতে বেগুন গোল করে কেটে নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিতে হয়। এরপর ফেটানো টক দইয়ের সাথে জিরে-ধনে গুঁড়ো, সামান্য চিনি ও নুন মিশিয়ে, সরষে-কারি পাতার ফোড়ন দিয়ে তৈরি গ্রেভিতে ভাজা বেগুন দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু দই বেগুন।
এখানে দই বেগুন তৈরির সহজ ও বিস্তারিত প্রণালী দেওয়া হলো:
* প্রয়োজনীয় উপকরণ (Ingredients):
* বেগুন: মাঝারি আকারের ২টো (গোল বা লম্বা করে কাটা)
* টক দই: ১ কাপ (ভালো করে ফেটানো)
Related Articles
* হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
* কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
* জিরে গুঁড়ো/ধনে গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
* কালো সরষে/জিরে: ১/২ চা চামচ (ফোড়নের জন্য)
* শুকনো লঙ্কা: ১-২টি
* কারি পাতা: ১০-১২টি (ঐচ্ছিক, সুন্দর গন্ধের জন্য)
* আদা বাটা: ১/২ চা চামচ
* চিনি: সামান্য (স্বাদ ব্যালেন্স করার জন্য)
* নুন: স্বাদমতো
* তেল: রান্নার জন্য পরিমাণমতো (সর্ষের তেল হলে ভালো)।
রান্নার বিস্তারিত প্রণালী (Step-by-Step Instructions):
১. বেগুন প্রস্তুতি ও ভাজা: প্রথমে বেগুনগুলো ভালো করে ধুয়ে গোল গোল করে (খুব পাতলা নয়) কেটে নিন। এবার বেগুনের টুকরো গুলোতে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে বেগুনগুলো মাঝারি আঁচে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন।
২. দইয়ের মিশ্রণ তৈরি: একটি বাটিতে টক দই নিন। তাতে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে-ধনে গুঁড়ো, সামান্য নুন এবং সামান্য চিনি দিয়ে খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন যাতে কোনো দলা না থাকে।
৩. ফোড়ন ও মশলা কষানো: বেগুন ভাজা তেলের মধ্যেই আরও কিছুটা তেল দিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা, সরষে বা জিরে এবং কারি পাতা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
৪. দই দেওয়া: এবার আঁচ একদম কমিয়ে (low flame) ফেটানো দইয়ের মিশ্রণটি কড়াইতে দিয়ে দিন। অনবরত নাড়তে থাকুন যাতে দই ফেটে না যায়। ২-৩ মিনিট তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান।
৫. বেগুন মেশানো: মশলা থেকে তেল ছাড়লে পরিমাণমতো জল (খুব বেশি নয়, গ্রেভি মাখা মাখা হবে) দিয়ে দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে দিন।
৬. ঢাকা দিয়ে ৩-৪ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন যাতে বেগুনের ভেতরে মশলা ঢোকে। উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
টিপস: দই দেওয়ার সময় আঁচ সবসময় কম রাখবেন, নাহলে দই ফেটে যেতে পারে। গরম ভাত বা রুটির সাথে এই দই বেগুন অসাধারণ লাগে।
আরও খবরের জন্য চোখ রাখুন এশিয়ানেট নিউজ বাংলার হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে, ক্লিক করুন এখানে।
