শীতকালে ইডলি দোসা মিশ্রণ ভালোভাবে মজতে চায় না, সেক্ষেত্রে উপায় কি?
সংক্ষিপ্ত
শীতের দিনে ইডলি তৈরির চাল-ডাল মিশ্রণটি সহজে মজতে চায় না। ব্যস্ত জীবনে সর্বদা বাড়তি সময় থাকে না। ফলে চটজলদি ইডলি-দোসা বানানোর কৌশল শিখে নিন।
দক্ষিণ ভারতের ইডলি-দোসা বাঙালির হেঁশেলে ঢুকেছে বহু দিন হল। চাল-ডাল বেটে এবং সেই মিশ্রণ মজিয়ে তৈরি খাবারগুলি খেতে ভাল তো বটেই, স্বাস্থ্যকরও। ছোট থেকে বড়— সকলের টিফিনে চট করে বানিয়েও দেওয়া যায়। কিন্তু শীতের দিনের সমস্যাই হল চাল-ডালের মিশ্রণটি সহজে মজতে চায় না। বাড়তি সময় লাগে।
তাই দ্রুত মিশ্রণ তৈরির কৌশল জেনে রাখুন
* গরম স্থানে রাখুন: মিশ্রণটি গরম কোনো জায়গায় রাখুন, যেমন ওভেনের ভিতরে (যেটি বন্ধ আছে) বা হিটারের কাছাকাছি। এতে গাঁজন প্রক্রিয়া দ্রুত হবে।
* ওভেনের উষ্ণতা ব্যবহার করুন: ওভেনটিকে অল্প সময়ের জন্য হালকা গরম করে বন্ধ করে দিন। এরপর, গরম ওভেনের ভিতরে মিশ্রণটি রাখুন। এটি গাঁজন দ্রুত করতে সাহায্য করবে।
* ইস্ট বা বেকিং সোডা যোগ করুন: মিশ্রণ তৈরি করার পর, অল্প পরিমাণে ইস্ট বা বেকিং সোডা মেশাতে পারেন। এটি গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস তৈরি করতে সাহায্য করে, যা মিশ্রণটিকে ফুলিয়ে তোলে।
* সঠিক পরিমাণে লবণ ব্যবহার করুন: মিশ্রণের পরিমাণের উপর নির্ভর করে পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ মেশান। প্রতি কাপ শুকনো উপকরণে প্রায় 3/4 চা চামচ লবণ ব্যবহার করতে পারেন।
* সবকিছু ভালোভাবে মেশান: মিশ্রণটি তৈরি করার পর, এটি ভালোভাবে মেশান এবং তারপর গাঁজন হওয়ার জন্য রেখে দিন।
* গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: ওভেনের উষ্ণতা খুব বেশি হওয়া উচিত নয়, কারণ এতে ইস্ট বা অন্যান্য উপকারী উপাদান নষ্ট হয়ে যেতে পারে।বেকিং সোডা যোগ করার ক্ষেত্রে, খুব বেশি পরিমাণে ব্যবহার করবেন না, কারণ এতে মিশ্রণের স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে।
* ভাত দিয়ে ইডলি-দোসা: মিক্সারে সেদ্ধ ভাত, সুজি, টক দুই, অল্প জল এবং নুন দিয়ে ঘুরিয়ে নিন। মিশ্রণে যোগ করুন ফ্রুট সল্ট কিংবা বেকিং সোডা। ইডলি তৈরির স্ট্যান্ডে তেল বুলিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে বানিয়ে নিন ইডলি। না মজিয়ে করলেও এটি খেতে খারাপ হবে না। একেবারেই নরম হবে।*
* প্রোটিন ইডলি-দোসা: চালের সঙ্গে পছন্দের ডাল এবং একমুঠো কাঁচা বাদাম ভিজিয়ে নিন। রাতে ভেজাতে ভুলে গেলে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন দেড়-দু'ঘণ্টা। তার পরে মিক্সারে বেটে নিন। যোগ করুন স্বাদমতো নুন। ইডলির মিশ্রণ একটু ঘন হয়। দোসার মিশ্রণ পাতলা। ইডলির মিশ্রণে বেকিং সোডা যোগ করুন কিংবা ফ্রুট সল্ট। দোসার মিশ্রণটিতে সে সব জুড়তে হয় না। একটু পাতলা করলেই চলে। কড়াইয়ে তেল বুলিয়ে মিশ্রণটি দিয়ে দোসা বানিয়ে নিন।