রান্নার তেল: আপনিও কি রোজ বিষ খাচ্ছেন? প্রশান্ত দেশাইয়ের মতে ৫টি তেল এড়িয়ে চলুন

অস্বাস্থ্যকর রান্নার তেল: তেল ছাড়া রান্নাঘর অসম্পূর্ণ। ডাল-তরকারি থেকে শুরু করে বিভিন্ন পদে তেল ব্যবহার করা হয়। এমন পরিস্থিতিতে কিছু তেল স্বাস্থ্যের জন্য স্লো পয়জনের মতো কাজ করে, যা পুষ্টিবিদ প্রশান্ত দেশাই খেতে বারণ করেছেন।

আমাদের প্রতিদিনের খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ হল তেল। সবজি হোক বা পরোটা, ফোড়ন হোক বা ভাজাভুজি, তরকারি হোক বা আচার—তেল ছাড়া সবকিছুর স্বাদই অসম্পূর্ণ লাগে। কিন্তু পুষ্টিবিদ প্রশান্ত দেশাইয়ের মতে, বেশিরভাগ মানুষ রান্নাঘরে যে তেল ব্যবহার করছেন, সেটাই ধীরে ধীরে তাদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করছে। আসল সমস্যা শুধু তৈলাক্ত খাবার নয়, বরং সেই তেল যা আমরা স্বাস্থ্যকর ভেবে প্রতিদিন ব্যবহার করছি।

রিফাইন্ড তেল কেন বিপজ্জনক?

রিফাইনিং প্রক্রিয়ায় তেলকে রাসায়নিক এবং উচ্চ তাপমাত্রার মধ্যে দিয়ে নিয়ে যাওয়া হয়, যাতে এর মেয়াদ বাড়ে এবং দেখতে হালকা ও পরিষ্কার লাগে। কিন্তু এই প্রক্রিয়ায় তেলের প্রাকৃতিক পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায় এবং যা অবশিষ্ট থাকে তা শরীরের জন্য ক্ষতিকর। দীর্ঘ সময় ধরে পরিশোধিত তেল খেলে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়তে পারে, লিভারের ওপর চাপ পড়ে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বহুগুণ বেড়ে যায়।

পাম তেল 

পাম তেল বাজারে সবচেয়ে সস্তা এবং সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত তেল। প্যাকেটজাত খাবার, বিস্কুট থেকে শুরু করে স্ন্যাকস পর্যন্ত সবকিছুতে এটি প্রচুর পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু এর সবচেয়ে বড় অসুবিধা হলো এটি ট্রান্স ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ। প্রতিদিন এটি ব্যবহার করলে স্থূলতা, রক্তচাপ এবং সুগার বাড়ে।

ব্লেন্ডেড তেল 

আজকাল অনেক কোম্পানি "ব্লেন্ডেড অয়েল" বিক্রি করে, অর্থাৎ দুই বা তার বেশি তেলের মিশ্রণ। শুনতে স্বাস্থ্যকর মনে হলেও, আসলে এটি শরীরের জন্য আরও বেশি ক্ষতিকর হতে পারে। এতে রিফাইনিং এবং ভেজালের কারণে প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন সম্পূর্ণভাবে নষ্ট হয়ে যায়।

সয়াবিন এবং সানফ্লাওয়ার তেল 

বেশিরভাগ মানুষ মনে করেন যে সয়াবিন এবং সানফ্লাওয়ার তেল হালকা এবং স্বাস্থ্যকর। কিন্তু এগুলোর পরিশোধিত রূপ শরীরে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা এতটাই বাড়িয়ে দেয় যে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ এর ভারসাম্য নষ্ট হয়ে যায়। এই ভারসাম্যহীনতাই প্রদাহ, হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের মূল কারণ।

ভেজাল ঘি 

আগে রান্নাঘরে খাঁটি দেশি ঘি-এর গন্ধে সারা বাড়ি ম-ম করত, কিন্তু এখন তার জায়গা নিয়েছে বাজারে সহজলভ্য নকল ঘি। এটি আসলে হাইড্রোজেনেটেড তেল, যাতে বিপজ্জনক ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যায়। ভেজাল ঘি নিয়মিত ব্যবহারে ধমনীতে চর্বি জমে এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।

সুরক্ষিত থাকতে কী করবেন?

প্রশান্ত দেশাইয়ের মতে, আমাদের খাবারে কোল্ড-প্রেসড তেল, সর্ষের তেল, নারকেল তেল বা তিলের তেলের মতো ঐতিহ্যবাহী তেল ব্যবহার করা উচিত। এগুলি কেবল স্বাদই বজায় রাখে না, শরীরকে সঠিক পুষ্টিও জোগায়।