রোজ প্রেশার কুকারে তৈরি করা ভাত খান? আপনার ডায়াবেটিস হওয়ার চান্স বাড়ছে না তো?

প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করে খেলে ডায়াবেটিস হয়, এটা কি সত্যি? এর পেছনের সত্যতা কী, তা এখানে জানুন।

প্রেসার কুকারে রান্না করা এখনকার দিনে খুবই সাধারণ ব্যাপার। ব্যস্ত জীবনে দশ মিনিটে ভাত রান্না করা অনেকের কাছেই সহজ মনে হয়। কম সময়ে রান্না করলে অন্যান্য কাজের জন্য সময় বেশি পাওয়া যায়। কিন্তু প্রেসার কুকারে রান্না করলে নানা রোগ হয়, প্রেসার কুকারে রান্না করা খাবারে পুষ্টি থাকে না, এমনকি প্রেসার কুকারে রান্না করা খাবার ডায়াবেটিসের কারণ হয় বলেও শোনা যায়। এটা কি সত্যি? প্রেসার কুকারে রান্না করলে কি সত্যিই এসব সমস্যা হয়? আসুন জেনে নিই।

প্রেসার কুকারের মূলনীতি হলো উচ্চচাপ ও উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত খাবার রান্না করা। সাধারণত ভাত রান্নার সময় চালে অ্যামাইলোজ বা অ্যামাইলোপেক্টিন আকারে স্টার্চ থাকে। স্টার্চ হলো এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট। এটি বেশি খেলে এর মধ্যে থাকা কার্বোহাইড্রেট গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়ে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি করে। এ কারণেই ডায়াবেটিস রোগীদের কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার কম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ঝরানো ভাত বনাম প্রেসার কুকারের ভাত

চালের উপরের অংশে ১০% এবং ভেতরের অংশে ৯০% স্টার্চ থাকে। ভাত ঝরিয়ে খেলে উপরের ১০% স্টার্চ জলে মিশে বেরিয়ে যায়। বাকি ৯০% স্টার্চ শরীরে যায়। কিন্তু প্রেসার কুকারে ৯০% স্টার্চ-সহ ভেতরের ৯০% স্টার্চও খাওয়া হয়। এটা খুব বেশি পার্থক্য নয়। ডায়াবেটিস রোগীরা ঝরানো ভাত খেলে ১০% স্টার্চ কম যায়, কিন্তু এতে রক্তে শর্করার মাত্রার তেমন কোনো পরিবর্তন হয় না।

সিদ্ধ করার পেছনের কারণ

সাধারণত সবজি, চাল, যে কোনো খাবার জলে সিদ্ধ করলে ভিটামিন, খনিজ পদার্থ ইত্যাদি জলতে মিশে যায়। এ ক্ষেত্রে পুষ্টিকর ঢেঁকিছাঁটা চাল, কাউনি চাল ঝরিয়ে খেলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে। ঝরানোর সময় পুষ্টিগুণ জলতে বেরিয়ে যায়। এই চাল রান্না করে খেলে পুষ্টি পেতে ঝরানো জলও খেতে হবে।

প্রেসার কুকার কি ভালো?

প্রেসার কুকারে রান্না করলে এই সমস্যা হয় না। কারণ এতে জল ঝরানোর প্রয়োজন হয় না। সমস্ত পুষ্টিগুণ অক্ষত থাকে। ডায়াবেটিস রোগীদের সীমিত পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে। প্রেসার কুকারে রান্না করা হোক বা ঝরানো ভাত, সবকিছুই পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত। প্রেসার কুকারে রান্না করা খাবারে পুষ্টি থাকে না, এটা একটা ভুল ধারণা।