Kitchen Hacks: রোজকার রান্নার উপকরণেই লুকিয়ে আছে নীরব ঘাতক, সচেতন হোন এখনই
সংক্ষিপ্ত
রান্নাঘরে ব্যবহৃত কিছু উপকরণ আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। রিফাইন্ড তেল, সাদা নুন, চিনি এবং ময়দার অতিরিক্ত ব্যবহার বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা এসবের বিকল্প ব্যবহারের পরামর্শ দিচ্ছেন।
আমাদের প্রত্যেকের রান্নাঘরেই এমন অনেক দৈনন্দিন উপকরণ আছে যা রান্নায় নিয়মিত ব্যবহার খাবারের স্বাদ বাড়ালেও ধীরে ধীরে আমাদের শরীরের ক্ষতি করে চলেছে। তেল থেকে শুরু করে নুন—এসব উপাদান রান্নাঘরের নিয়মিত ব্যবহার হলেও এগুলোর অতিরিক্ত বা অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার শরীরের জন্য ভয়ঙ্কর হতে পারে। বিশেষজ্ঞড়াও এখন সতর্ক করছেন এসব বিষয়ে এবং প্রয়োজন অনুযায়ী বিকল্প খুঁজে নেওয়ার জন্যও।
১। রিফাইন্ড তেল
রিফাইন্ড তেল তৈরির সময় উচ্চতাপে বিভিন্ন ধাপে ধাপে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যেখানে ব্যবহৃত হয় বিভিন্ন রাসায়নিক। তেল গরম করলেই এর ভিতরের উপকারী ফ্যাট ও ভিটামিন পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যায়। আবার এতে ট্রান্স ফ্যাটও তৈরি হয়, যা রক্তে কোলেস্টেরল বাড়িয়ে দেয় এবং হার্টের রোগের সম্ভাবনা বাড়ায়। তাই বিকল্প হিসেবে অপরিশোধিত প্রাকৃতিক তেল ব্যবহার করাই ভালো।
২। সাদা নুন
রান্নায় স্বাদ আনার জন্য নুন অপরিহার্য। কিন্তু প্রতিদিন যে সাদা আয়োডিনযুক্ত নুন আমরা ব্যবহার করি, তার অতিরিক্ত সোডিয়াম শরীরে জল ধারণ ক্ষমতা বাড়ায় এবং হাই ব্লাড প্রেশার, কিডনি সমস্যা ও হৃদরোগ ডেকে আনে।
বিকল্প হিসেবে বিটনুন বা সৈন্ধব নুন ব্যবহার করতে পারেন যেগুলোতে প্রাকৃতিক খনিজ বেশি এবং কম প্রক্রিয়াজাত।
৩। চিনি
চিনি শুধু ওজন বাড়ায় না, এটি ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স, টাইপ-২ ডায়াবেটিস, মেদ জমা ইত্যাদির মত সমস্যাগুলিকে শরীরে বাসা বাঁধতে সাহায্য করে।
খেজুর গুড়, স্টেভিয়া, মধু — প্রাকৃতিক বিকল্পগুলো বেছে নিতে পারেন।
৪। ময়দা
ময়দা রিফাইনড কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার শূন্য খাবার। যা খেলে হজমে সমস্যা হয় এবং দ্রুত রক্তে গ্লুকোজ বাড়িয়ে দেয়।
বরং ময়দার বদলে আটা, মিলেট ফ্লাওয়ার (বাজরা, রাগি), ওটস ফ্লাওয়ার—এই ধরনের ফাইবারসমৃদ্ধ বিকল্প হজমে সহায়ক এবং পুষ্টিকরও।
সারাংশ রান্নাঘরে নিয়মিত ব্যবহৃত এমন অনেক উপাদানই আছে যেগুলি আমাদের শরীরের জন্য "বিষ"। এগুলির অতিরিক্ত ব্যবহারে সাবধান করছেন বিশেষজ্ঞরাও, খুঁজে নিতে বলছেন বিকল্প।