শুধু খাবার থেকেই নয়, রান্নার পাত্রেও লুকিয়ে থাকতে পারে ডায়াবেটিসের কারণ!

Nonstick cookware আপনার কাজের সুবিধা করলেও, শরীরের জন্য বিপদ - এমনটাই বলছে গবেষণা। টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকির আশঙ্কা বাড়াচ্ছে এই ননস্টিক বাসনপত্র, তাই আজই ব্যবহারে সাবধান হোন। 

Diabetes: একসময় ডায়াবেটিসকে কেবল বয়স্কদের রোগ বলেই ভাবা হতো। কিন্তু এখন বাস্তবতা বদলেছে। আধুনিক জীবনযাত্রা, অনিয়ন্ত্রিত খাদ্যাভ্যাস, মানসিক চাপ এবং শারীরিক নিষ্ক্রিয়তার ফলে অল্প বয়সেই অনেকে টাইপ-২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হচ্ছেন। তবে সাম্প্রতিক গবেষণায় উঠে এসেছে আরও এক আশ্চর্য কারণ—ননস্টিক বাসনপত্র।

বিশেষজ্ঞদের মতে, নিয়মিত ননস্টিক বাসনের ব্যবহারে শরীরে জমতে পারে এমন কিছু রাসায়নিক, যা ধীরে ধীরে বিপাকীয় কার্যক্রমে বাধা সৃষ্টি করে এবং টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে।

ননস্টিক বাসনপত্র কীভাবে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে?

অল্প তেলে রান্না ও সহজে পরিষ্কারের সুবিধার জন্য ভীষণ জনপ্রিয় এখন ননস্টিক বাসনপত্র। তবে জানেন কি, এই ননস্টিক বাসন তৈরিতে PFAS অর্থাৎ পারফ্লুরোঅ্যালকাইল এবং পলিফ্লুরোঅ্যালকাইল পদার্থ ব্যবহার করা হয়। যখন ননস্টিক বাসন উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, তখন এটি পারফ্লুরোওকটানোয়িক অ্যাসিড সহ কিছু ক্ষতিকারক রাসায়নিক এবং বিষাক্ত ধোঁয়া নির্গত করতে পারে। এই সব ক্ষতিকর রাসায়নিকগুলো দীর্ঘ সময় ধরে শরীরে জমা হতে থাকে, বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় ব্যাঘাত ঘটিয়ে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে।

এই PFAS -র

এর সংস্পর্শে এলে শরীরের কোষগুলো ইনসুলিনের প্রতি সংবেদনশীল থাকে না, ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ে। এছাড়াও লিভারের সমস্যা, হাড়ের খনিজ ঘনত্ব হ্রাস এবং মহিলাদের মধ্যে ডায়াবেটিসের ঝুঁকিও বাড়তে পারে।

গবেষণা কী বলছে বিষয়ে?

আমেরিকার Mount Sinai School of Medicine ডায়াবেটিস বিষয়ক একটি বিশাল গবেষণা চালায়, যাতে প্রায় ৭০ হাজার মানুষের ওপর সমীক্ষা চালানো হয়। তাতে দেখা গেছে, যাদের শরীরে যাদের শরীরে PFAS -এর উপস্থিতি বেশি, তাদের টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকিও ৩০% বেশি। এমনকি, এই রাসায়নিক শরীরের অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ওষুধ বিপাকের প্রক্রিয়ায় প্রভাব ফেলে। ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সমস্যা হয়।

নন-স্টিক বাসন, প্রসাধনী, ফাস্ট ফুডের প্যাকেটের মাধ্যমে PFAS শরীরের ভেতরে গিয়ে দীর্ঘদিন থাকে ও বিপাকীয় কার্যকলাপ নষ্ট করে।

তবে কী করণীয়?

* পুরনো ও আঁচ লেগে নষ্ট হয়ে যাওয়া ননস্টিক বাসন বাতিল করুন।

* কাচ, স্টিল, সিরামিক অথবা কাস্ট আয়রনের বাসন ব্যবহার করুন।

* ননস্টিক ব্যবহার করে রাঁধলে খুব বেশি গরম না করেই রান্না করুন। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলেই PFAS নির্গত হয়।