ডিমের পোচ-অমলেট ভুলে যান, আজ ট্রাই করুন বাঙালির হারানো রেসিপি ডিমের ছোকা

ছোট থেকে বড়, সকলেরই ডিম (Egg) বড় প্রিয়। ফ্রিজে বা রান্নাঘরে ডিম মজুত থাকবেই। এককথায় যাকে বলে সস্তায় পুষ্টিকর। প্রোটিনে ভরপুর এই ডিম দিয়ে হরেক রকমের পদ রান্না করা যায়। পোচ, অমলেট বা কষা ডিম তো রোজই খাচ্ছেন, কিন্তু কখনও ডিম দিয়ে কি ছোকা (Dimer Choka) বানিয়েছেন?

যদি এই রেসিপিটি আপনাদের কাছে নতুন হয়, তাহলে আজকের প্রতিবেদনটি শুধুমাত্র আপনাদের জন্য। এটি অনেকটা আলুর চোখা আর ডিম ভুজিয়ার মাঝামাঝি একটা পদ, একবার খেলে বারবার বানাবেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক।

উপকরণ:

ডিমের ছোকা বানানোর জন্য যে যে উপকরণের প্রয়োজন সেগুলি হল—

- ৫টি মুরগির ডিম

- ২টি মাঝারি সাইজের আলু

- ১টি বড় পেঁয়াজ কুচি

- ২-৩টি কাঁচালঙ্কা কুচি

- ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন

- ১টি তেজপাতা

- এক চিমটে হিং

- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

- ১ চা চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো

- স্বাদমতো নুন

- ১ চামচ ঘি

- ৪ চামচ সর্ষের তেল

বানানোর পদ্ধতি:

প্রথম ধাপ : ডিম ও আলু সেদ্ধ

প্রথমে ডিমগুলো ভালো করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আলু দুটোও সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে একটু আধভাঙা করে মেখে রাখুন। পুরো মিহি করবেন না, একটু দানা দানা থাকবে।

দ্বিতীয় ধাপ: ডিম ভাঙা

সেদ্ধ ডিমগুলোকে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন বা হাত দিয়ে ভেঙে নিন। কুচি কুচি করবেন না, একটু বড় টুকরো রাখবেন যাতে মুখে পড়ে।

তৃতীয় ধাপ: ফোড়ন দেওয়া

কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে তেজপাতা, পাঁচফোড়ন এবং হিং ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে তাতে হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে একটু নাড়ুন।

চতুর্থ ধাপ: ছোকা বানানো

এবার ওই মশলার মধ্যে সেদ্ধ করে রাখা আলু দিয়ে দিন। নুন দিয়ে ২ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন। আলু একটু ভাজা ভাজা হলে তার মধ্যে ডিমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে আলতো হাতে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। বেশি জোরে নাড়লে ডিম ঘেঁটে যাবে।

পঞ্চম ধাপ : শেষ ছোঁয়া

সবশেষে ওপর থেকে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। ঘি-এর গন্ধে এই ছোকার স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যাবে। ১ মিনিট নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

ব্যস, তৈরি হয়ে গেল আপনার গরম গরম ডিমের ছোকা।

গরম ভাতের সঙ্গে বা রুটি, পরোটা, মুড়ির সঙ্গে এটি খেতে অসাধারণ লাগে। বাচ্চাদের টিফিনেও দিতে পারেন। একবার বানিয়ে দেখুন, ডিমের এই নতুন স্বাদ আপনার পরিবারের সবার মন জয় করে নেবে।