ধনেপাতার ডাঁটি ফেলবেন না, রান্নার স্বাদ বাড়াতে কাজে লাগান এই ৫ ভাবে

পাতা ছিঁড়ে ডাঁটি ডাস্টবিনে ফেলার অভ্যাস আজই বদলান। ডাঁটিতেই লুকিয়ে আছে ধনেপাতার আসল গন্ধ। নষ্ট না করে এই ৫ উপায়ে রান্নায় ব্যবহার করুন।

বাজার থেকে ধনেপাতা আনলেই আমরা কী করি? পাতাগুলো বেছে তরকারি, ডাল বা চাটনিতে দিই। আর হাতে পড়ে থাকা ডাঁটির গোছাটা সোজা চলে যায় আবর্জনার ঝুড়িতে। কিন্তু জানেন কি, আপনি সবচেয়ে দামি অংশটাই ফেলে দিচ্ছেন? শেফরা বলেন ধনেপাতার পাতার চেয়ে ডাঁটিতে ফ্লেভার আরও বেশি। তার গন্ধটা একটু ঝাঁঝালো, একটু সাইট্রাসি। সাথে ভিটামিন A, C আর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও ভরপুর। তাই আজ থেকে ডাঁটি ফেলা বন্ধ।

প্রথমে আসি চাটনি আর ডিপের কথায়। ধনেপাতার চাটনি মানেই তো আমরা পাতা ভাবি। কিন্তু পরের বার ১ কাপ কুচোনো ডাঁটির সাথে পুদিনা, কাঁচা লঙ্কা, আদা, লেবুর রস আর নুন দিয়ে বেটে ফেলুন। ডাঁটি দেওয়ার জন্য চাটনির টেস্ট আরও কড়া হবে। দইয়ের সাথে মিশিয়ে নিলে দারুণ টক-ঝাল ডিপও রেডি।

দ্বিতীয় উপায় হল ম্যারিনেডে ব্যবহার করা। চিকেন, মাছ বা পনির যখন ম্যারিনেট করবেন, তখন আদা-রসুন বাটার সাথে ২ চামচ ধনেপাতার ডাঁটি বাটা মিশিয়ে দিন। থাই আর ভিয়েতনামি রান্নার সিক্রেট এটাই। ডাঁটির মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক তেল মশলার ফ্লেভারকে মাংসের ভেতর পর্যন্ত পৌঁছে দেয়। বিরিয়ানির মশলা বা কাবের পেস্টেও এটা দারুণ কাজ দেয়।

তৃতীয়ত, স্যুপ আর ডালের স্বাদ বাড়ানোর জন্য। টমেটো স্যুপ, ভেজ স্যুপ বা সিম্পল মুগডাল ফোড়ন দেওয়ার সময় ৪-৫টা ডাঁটি ১ ইঞ্চি করে কেটে ফুটতে দিন। ৫ মিনিট পর তুলে ফেলে দিন। ডাঁটি থেকে বের হওয়া ফ্রেশ গন্ধ পুরো রান্নাটাকে রেস্টুরেন্ট স্টাইল করে দেবে। বিশেষ করে থাই টম ইয়াম স্যুপে ধনেপাতার ডাঁটি না দিলে স্বাদই আসে না।

চতুর্থ উপায় ভর্তা আর ভাজা। গরম গরম আলু ভর্তা বা বেগুন পোড়া নামানোর পর ওপর থেকে একটু মিহি করে কুচোনো ধনেপাতার ডাঁটি ছড়িয়ে দিন। খেতে আলাদা একটা ঝাঁঝ আসবে। আবার বেসনের গোলায় পেঁয়াজ কুচির সাথে ডাঁটি কুচিও দিতে পারেন। পকোড়া ভাজলে বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভেতর থেকে ফ্লেভারে ভরা হবে।

আর পঞ্চম এবং সবচেয়ে স্মার্ট উপায় হল "ফ্লেভার কিউব" বানিয়ে রাখা। অনেক সময় একসাথে অনেক ডাঁটি জমে যায়। সেগুলো সব মিহি করে বেটে আইস ট্রে-তে ঢেলে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। যখন তরকারি বা ডাল রাঁধবেন, ১টা কিউব ছেড়ে দিন। ১ মাস পর্যন্ত আরামসে থাকবে। রোজ বাজার থেকে টাটকা ধনেপাতা আনার ঝামেলাও থাকবে না।

ডাঁটি কাটার সময় শুধু দুটো জিনিস খেয়াল রাখবেন। একদম নিচের শক্ত হলুদ অংশটা শক্ত হয়, ওটা ফেলে দেবেন। আর বাকি নরম সবুজ অংশটা ব্যবহার করবেন। আর ধোয়ার পর ভালো করে জল ঝরিয়ে নেবেন, নাহলে বাটতে গেলে জল ছেড়ে দেবে। রান্নাঘরে ছোট ছোট জিনিস বাঁচালেই মাসের শেষে অনেকটা সাশ্রয় হয়। ধনেপাতার ডাঁটি ফেলনা নয়, ওটা একটা ফ্লেভার বোমা। পরের বার থেকে ডাঁটি দেখলেই আর ডাস্টবিন নয়, সোজা কড়াইতে যাবে।