বাড়িতে ডাল রান্নার সময় কোন ভুলে নষ্ট হচ্ছে সম্পূর্ণ পুষ্টিমান জানেন কী?

বাঙালির পাতে ডাল থাকবেই। কারণ, ডাল-ভাতের মতো খাবার খেয়ে তৃপ্ত হন না, এমন মানুষ কমই আছে। তবে মুগ, মুসুর কিংবা বিউলি গরম ভাতের সঙ্গে ডাল খেতে বেশ ভালোই লাগে। এছাড়া এক বাটি ডালে বিরাট পুষ্টি মেলে। তা অন্য খাবারে পাওয়া যায় না।

ডাল রান্নার সময় সবচেয়ে বড় ভুল হলো ডাল না ভিজিয়ে সরাসরি রান্না করা এবং সেদ্ধ করার সময় নুন দিয়ে দেওয়া, যা ডালের পুষ্টিরমান (প্রোটিন, ফাইবার, আয়রন, জিংক) নষ্ট করে এবং সহজে হজম হতে দেয় না। এছাড়া অতিরিক্ত জল, ভুল তাপমাত্রা এবং ভুল সময়ে ফোরন দিলেও পুষ্টি ও স্বাদ কমে যায়।

ডাল রান্নায় পুষ্টিগুণ বজায় রাখার বিস্তারিত ভুলগুলো নিচে আলোচনা করা হলো:

১. ডাল না ভিজিয়ে রান্না করা (সবচেয়ে বড় ভুল) :

• কেন ভুল: রান্নার অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা আগে ডাল না ভেজালে এতে উপস্থিত ফাইটিক অ্যাসিড ও ট্যানিন পুরোপুরি দূর হয় না। এই উপাদানগুলো শরীরে ডালের পুষ্টি (যেমন আয়রন, জিংক) শোষণে বাধা দেয়।

• ফলাফল: ডাল সহজে হজম হয় না, গ্যাস-অম্বল হতে পারে এবং প্রোটিন পাওয়ার পরিমাণ কমে যায়।

২. সেদ্ধ করার সময় নুন দেওয়া

• কেন ভুল: কুকারে ডাল সেদ্ধ করার সময় নুন দিলে ডাল শক্ত হয়ে যায় এবং সেদ্ধ হতে সময় বেশি নেয় ।

• ফলাফল: দীর্ঘক্ষণ সেদ্ধ করার ফলে ডালের ভিটামিন ও পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়। নুন সব সময় ডাল সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর দেওয়া উচিত।

৩. ভিজানো জল ফেলে দেওয়া

• কেন ভুল: ডাল ভিজিয়ে রাখার পর সেই জল ফেলে দিলে ডালের অনেক জরুরি ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ ফেলে দেওয়া হয়।

• সঠিক পদ্ধতি: ডাল ৩-৪ বার ভালো করে ধুয়ে নিয়ে তারপর ভেজাবেন এবং রান্নায় ওই ভিজানো জলই ব্যবহার করবেন।

৪. ভুল ফোরন বা মশলা ব্যবহারের সময় :

• কেন ভুল: ফোরন খুব আগে বা পুড়ে গেলে ডালের পুষ্টি এবং স্বাদ—দুটোই নষ্ট হয়।

• সঠিক পদ্ধতি: ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার পর শেষে ফোরন দিলে ফোরনের সুগন্ধ ও তেল ডালের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।

৫. ভুল তাপমাত্রার জল ব্যবহার :

• কেন ভুল: ফুটন্ত ডালে ঠান্ডা জল দিলে ডাল শক্ত হয়ে যায় এবং পুষ্টি উপাদান কমে যায়।

• সঠিক পদ্ধতি: প্রয়োজনে সবসময় গরম জল ব্যবহার করুন।

৬. অতিরিক্ত জলের ব্যবহার :

• কেন ভুল: অনেক বেশি জল দিলে ডাল পাতলা হয়ে যায় এবং বেশি সময় ধরে ফুটিয়ে ঘন করতে হয়। এতে পুষ্টিগুণ কমে যায়।

*পুষ্টি ধরে রাখার সঠিক উপায়*:

• ডাল ধুয়ে ৩০-৬০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

• ভিজানো জল দিয়ে সেদ্ধ করুন।

• সেদ্ধ করার সময় নুন দেবেন না, পরে দেবেন ।

• ফোরন সব সময় রান্নার শেষে দিন।

এই ভুলগুলো এড়িয়ে চললে ডাল থেকে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন ও পুষ্টি সঠিকভাবে পাওয়া যাবে।