ঝাল খেতে ভালবাসেন? শুধু কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঠাসা ৮ রাজ্যের ৮টি ঝাল রেসিপি

রাজস্থান থেকে বাংলা - শুধু কাঁচালঙ্কা দিয়ে বানানো ভারতের ৮টি ইউনিক ঝাল পদ। ঝালের সাথে সরষে-পোস্তের কম্বো মানেই বাঙালির ভালোবাসা। আর বাকি রাজ্যগুলোতেও কাঁচালঙ্কাই মেইন। রইল ৮ রাজ্যের ৮টি আগুন রেসিপি।

ঝালের সাথে সরষে-পোস্তের কম্বো মানেই বাঙালির ভালোবাসা। আর বাকি রাজ্যগুলোতেও কাঁচালঙ্কাই মেইন। রইল ৮ রাজ্যের ৮টি আগুন রেসিপি।

ভারতের ৮ রাজ্যের ৮টি "শুধু লঙ্কা" রেসিপি:

১. কাঁচা লঙ্কার ভর্তা - পশ্চিমবঙ্গ : উপকরণ: কাঁচালঙ্কা ১০টা, রসুন ২ কোয়া, নুন, সর্ষের তেল পদ্ধতি: লঙ্কা-রসুন পুড়িয়ে বেটে কাঁচা সর্ষের তেল মেশান। গরম ভাতের সাথে।

২. মিরচি তড়কা - রাজস্থান: উপকরণ: মোটা কাঁচালঙ্কা ৮-১০টা, জিরে, হিং, হলুদ, নুন, তেল পদ্ধতি: লঙ্কা চিরে জিরে-হিং ফোড়নে ভাজুন। এক চিমটি চিনি দিলে রাজস্থানি টেস্ট আসবে। বাজরার রুটির সাথে বেস্ট।

৩. বাঙালির কাঁচালঙ্কা সরষে পোস্ত বাটা : উপকরণ: বড় কাঁচালঙ্কা ১০টা, সরষে ২ চামচ, পোস্ত ২ চামচ, নুন, হলুদ, সর্ষের তেল পদ্ধতি: লঙ্কা মাঝখান দিয়ে চিরে নিন। সরষে-পোস্ত-নুন-হলুদ একসাথে বেটে নিন। কড়ায় তেল গরম করে বাটা মশলা আর লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে কষান ৫ মিনিট। একদম মাখা মাখা হবে। ভাতের সাথে স্বর্গ।

৪. থেচা - মহারাষ্ট্র : উপকরণ: কাঁচালঙ্কা ১৫টা, রসুন ১ গোটা, চিনেবাদাম, নুন পদ্ধতি: শিলবাটায় সব থেঁতো করে নুন দিন। একটু মিক্স করে নিন।তাহলেই তৈরি থেচা।

৫. মোলাগা পোডি চাটনি - তামিলনাড়ু: উপকরণ: কাঁচালঙ্কা ২০টা, তেঁতুল, নুন পদ্ধতি: লঙ্কা ভেজে তেঁতুল-নুন দিয়ে পিষে নিন। পরিবেশন করুন ইডলি-দোসার সাথে।

৬. নাগা কিং চিলি আচার - নাগাল্যান্ড: উপকরণ: মোটা লঙ্কা ১০টা, সরষের তেল, নুন পদ্ধতি: লঙ্কা রোদে শুকিয়ে তেল-নুনে ৩ দিন ডুবিয়ে রাখুন।

৭. হরি মির্চি কি চাটনি - পাঞ্জাব: উপকরণ: কাঁচালঙ্কা ১৫টা, পুদিনা, ধনে, জিরে, নুন, লেবু পদ্ধতি: সব একসাথে বেটে নিন। পরিবেশন করুন পরোটার সাথে।

৮. মির্সাং - মেঘালয় : উপকরণ: কাঁচালঙ্কা ২০টা, আদা, নুন পদ্ধতি: লঙ্কা-আদা-নুন শুকনো কড়ায় ভেজে নিন। তৈরি"লঙ্কার তরকারি"।

কাঁচালঙ্কা সরষে পোস্তর সিক্রেট টিপস: 1. লঙ্কা চিরবেন: তাহলে মশলা ভেতরে ঢুকবে 2. কম আঁচে কষাবেন: তাহলে সরষে তেতো হয়ে যাবে না 3. শেষে কাঁচা তেল: নামানোর আগে ১ চামচ কাঁচা সর্ষের তেল দিলে গন্ধটা ১০ গুণ বেড়ে যাবে