তেলে দিলেই চুপসে যাচ্ছে লুচি? গরম তেলে ফেলে দিন এই ১ টুকরো জিনিস, ফুলবে বেলুনের মতো, তেলও টানবে না!

রবিবার সকালে গরম গরম ফুলকো লুচি আর আলুর দম, বাঙালির ইমোশন। কিন্তু অনেক সময় লুচি তেলে দিলেই চুপসে যায়, শক্ত হয়ে যায় আর প্রচুর তেল টানে। দোকানের মতো বেলুনের মতো ফুলকো, সাদা ধবধবে লুচি ভাজতে জানতে হবে একটা ছোট্ট কৌশল। গরম তেলে শুধু এই এক টুকরো জিনিস ফেলে দিন, দেখবেন ম্যাজিক!

ময়দা মাখা থেকে বেলা, সব ঠিকঠাক করলেন, কিন্তু তেলে দিতেই লুচি আর ফুলছে না। চ্যাপ্টা পাঁপড়ের মতো হয়ে যাচ্ছে। এই সমস্যা প্রায় সবার ঘরেই হয়। দোকানের মতো লুচি ফোলাতে শুধু ময়ান নয়, তেলের তাপমাত্রা আর একটা গোপন টোটকা জানা দরকার।

গরম তেলে ফেলুন এই ১ টুকরো জিনিস:

লুচি ভাজার আগে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে ছোট্ট এক টুকরো আগের মাখা কাঁচা ময়দার লেচি বা এক চিমটে চিনি ফেলে দিন।

এটাই হল আসল ম্যাজিক। কারণ জানেন কেন?

১. এই ছোট্ট লেচিটি আপনাকে বলে দেবে তেল পারফেক্ট গরম হয়েছে কিনা। লেচিটি যদি ফেলে দেওয়ার সাথে সাথে ফুলে তেলের উপরে ভেসে ওঠে, বুঝবেন তেল একদম রেডি। ঠান্ডা তেলে লুচি দিলেই তেল টেনে নেয় আর চুপসে যায়।

২. এক চিমটে চিনি তেলে দিলে তেলের তাপমাত্রা স্থির থাকে এবং লুচির রঙ হয় সুন্দর সাদাটে-সোনালি, লালচে পুড়ে যায় না। আর লুচি অনেকক্ষণ ফুলকো থাকে।

পারফেক্ট ফুলকো লুচির আরও ৩টি সূত্র:

শুধু তেলের ট্রিক নয়, ময়দা মাখার সময় এই ৩টি বিষয় মাথায় রাখলে লুচি বেলুন হবেই।

১. ময়ান হল আসল রাজা: ৫০০ গ্রাম ময়দায় ৪ চামচ সাদা তেল বা ঘি দিয়ে ভালো করে ময়ান দিন। ময়ান কম হলে লুচি শক্ত হবে। ময়ান দেওয়ার পর হাত দিয়ে মুঠো করলে যদি দলা পাকিয়ে যায়, বুঝবেন ময়ান পারফেক্ট।

২. জল নয়, সামান্য দুধ বা দই: ময়দা মাখার সময় শুধু জল ব্যবহার করবেন না। অল্প উষ্ণ জলে ২ চামচ দুধ বা টক দই মিশিয়ে ময়দা মাখুন। এতে লুচি হবে নরম, তুলতুলে এবং অনেকক্ষণ ফুলে থাকবে, চুপসে যাবে না।

৩. বেলা ও ভাজার কৌশল: লুচি বেলার সময় কখনওই শুকনো ময়দা বা আটা ছড়িয়ে বেলবেন না। এতে তেল নোংরা হয়, লুচি ফোলে না। সামান্য তেল লাগিয়ে বেলে নিন। আর লুচি তেলে দিয়ে হাতা দিয়ে হালকা চেপে ধরুন, দেখবেন বেলুনের মতো ফুলে উঠবে। একদিক ফুললেই উল্টে দিন, বেশি ভাজবেন না।

এই ছোট্ট টিপসগুলো মেনে চলুন, এবার রবিবার আপনার লুচিও দোকানকে হার মানাবে।