Mutton Recipe: পুজো মানেই পাঁঠার মাংস! থালায় রাখুন এই ৭টি জিভে জল আনা মটনের পদ, রইল দোকানের মতো রেসিপি

পুজোর খাওয়া মানেই পাঁঠার মাংস। দোকানের স্বাদ বাড়িতে পেতে চান? রইল ৭টি সেরা মটন পদের সম্পূর্ণ রেসিপি, যা পুজোর কটা দিন আপনার থালা ভরিয়ে রাখবে।

দুর্গাপুজো মানেই জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া আর পাতে পাঁঠার মাংস না পড়লে পুজোটাই অসম্পূর্ণ। এবার রেস্তোরাঁয় লাইন না দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই ৭টি দুর্দান্ত মটন পদ। রইল সম্পূর্ণ রেসিপি।

১. গোলবাড়ির স্টাইলে কষা মাংস: উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ৪০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ৩ চামচ, টক দই ১০০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, গরম মশলা, সরষের তেল, ঘি। প্রণালী: মাংসে দই, আদা-রসুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন মাখিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ লাল করে ভাজুন। তাতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ৩০-৪০ মিনিট কষাতে থাকুন। জল দেবেন না, মাংসের জলেই সেদ্ধ হবে। শেষে ওপর থেকে ঘি আর গরম মশলা দিয়ে নামান। আলু আগে থেকে ভেজে মেশাবেন।

২. কলকাতা স্টাইল মটন বিরিয়ানি: উপকরণ: মটন ১ কেজি, বাসমতী চাল ৭০০ গ্রাম, আলু ৪টি, দই ২০০ গ্রাম, বিরিয়ানি মশলা, জাফরান, গোলাপ জল, ঘি। প্রণালী: মাংস দই, আদা-রসুন, বিরিয়ানি মশলা দিয়ে ৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। আলু ভেজে তুলুন। চাল ৭০% সেদ্ধ করে জল ঝরান। এবার হাঁড়িতে প্রথমে ঘি, তারপর মাংস, তারপর ভাত, আলু, জাফরান-দুধ, ঘি দিয়ে লেয়ার করুন। দমে ৪৫ মিনিট রাখুন।

৩. মটন ডাকবাংলো: উপকরণ: মটন ৭৫০ গ্রাম, আলু ৩টি, ডিম সেদ্ধ ৩টি, পেঁয়াজ বাটা ২০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা, টমেটো, ধনে-জিরে গুঁড়ো। প্রণালী: মাংস নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। আলু ও ডিমও ভেজে নিন। ওই তেলেই পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন, টমেটো দিয়ে কষান। মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে গরম জল দিন। মাংস ৮০% সেদ্ধ হলে আলু, ডিম দিয়ে আরও ১৫ মিনিট ফোটান। ঝাল ঝাল হবে।

৪. কচি পাঁঠার পাতলা ঝোল: উপকরণ: কচি পাঁঠা ৫০০ গ্রাম, পেঁপে টুকরো, আলু, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, জিরে গুঁড়ো। প্রণালী: মাংস হালকা করে ধুয়ে নিন। প্রেসার কুকারে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, হলুদ, জিরে দিয়ে কষান। মাংস, আলু, পেঁপে দিয়ে ৫ মিনিট নাড়ুন। গরম জল দিয়ে ৪-৫টি সিটি দিন। ওপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

৫. দোকানের মতো মটন চাপ: উপকরণ: মটনের চাপের পিস ৬টি (চর্বি সহ), পেঁপে বাটা ২ চামচ, টক দই ১৫০ গ্রাম, কাজু-পোস্ত বাটা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি। প্রণালী: মাংসে পেঁপে বাটা, দই, আদা-রসুন, লঙ্কা গুঁড়ো, বেরেস্তা, কাজু বাটা দিয়ে সারারাত ম্যারিনেট করুন। কড়াইতে ঘি+তেল গরম করে মাংস দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ১ ঘণ্টা কষান। জল দেবেন না। মাংস নরম হয়ে তেল ছাড়লে নামিয়ে নিন। রুমালি রুটির সঙ্গে সেরা।

৬. আচারি মটন: উপকরণ: মটন ৭৫০ গ্রাম, আমের আচার ২ চামচ, পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, সরষের তেল, দই। প্রণালী: মাংস দই দিয়ে ম্যারিনেট করুন। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ, আদা-রসুন দিয়ে কষিয়ে মাংস দিন। মাংস কষে এলে আমের আচার ও আচারের তেল দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে গরম জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। টক-ঝাল স্বাদ হবে।

৭. মটন কিমা ঘুগনি: উপকরণ: মটন কিমা ৪০০ গ্রাম, মটর ২৫০ গ্রাম (আগের দিন ভেজানো), পেঁয়াজ কুচি, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা। প্রণালী: মটর সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, টমেটো দিয়ে কিমা কষিয়ে নিন। সেদ্ধ মটর দিয়ে আরও ১০ মিনিট কষান। জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ওপরে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা, লেবুর রস, ভাজা মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। পুজোর সন্ধ্যার জন্য পারফেক্ট স্ন্যাকস।