চিকেন রান্না করলেই ছিঁবড়ে হয়ে যায়! সিদ্ধ হতে সময় লাগে? কেনার সময় খেয়াল রাখুন এই কয়েকটি জিনিস

Food Tips: মুরগি রান্না করলে শক্ত হয়ে যায়, এবং সহজেই সেদ্ধ হতে চায় না। এই কারণে কেনার আগে ছোট্ট কয়েকটি জিনিস মাথায় রাখুন। বিস্তারিত জানতে পড়ুন সম্পূর্ণ প্রতিবেদন…

Food Tips: মুরগি রান্না করার পর ছিবড়ে বা শক্ত হয়ে যাওয়ার মূল কারণ হলো ভুল অংশ নির্বাচন এবং অতিরিক্ত রান্না (overcooking)। কেনার সময় মাংসের টুকরোর আকার, চামড়া বা চর্বির উপস্থিতি এবং টাটকা ভাব খেয়াল রাখা জরুরি। নরম ও রসালো মাংসের জন্য বেশি শক্ত মাংস (যেমন বুকের অংশ) না কিনে উরুর (thigh) অংশ কিনুন।

মুরগির মাংস কেনার সময় যে বিষয়গুলি মাথায় রাখবেন:-

* সঠিক টুকরো (Cut): বুকের মাংসে (Chicken Breast) চর্বি কম থাকায় তা সহজেই শক্ত হয়ে যায়। নরম ও জুসি মাংসের জন্য হাড় সহ উরুর অংশ (Thigh) বা ড্রামস্টিক কিনুন।

* টাটকা ভাব (Freshness): বেশিদিন বা বার বার ডিপ ফ্রিজে রাখা মাংস (Frozen meat) অনেক সময় ছিবড়ে হয়ে যায়। কেনার সময় দেখুন মাংসের রং হালকা গোলাপি বা লালচে কি না।

* টুকরোর আকার: মাংসের টুকরো খুব বড় করবেন না, মাঝারি আকারের টুকরো ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয় এবং মশলা ঢোকে, ফলে নরম থাকে।

* রান্নার টিপস (Overcooking রোধ): মাংসের গা শক্ত হয়ে গেলে তাতে একটু লেবুর রস বা সামান্য সিরকা মেশাতে পারেন, যা দ্রুত সেদ্ধ হতে সাহায্য করে।

* "স্প্যাগেটি মিট" (Spaghetti Meat): অনেক সময় দ্রুতবর্ধনশীল মুরগির মাংসে এক ধরণের মাংসপেশির ত্রুটি (Muscle defect) থাকে, যাতে মাংস সুতোর মতো ছিঁড়ে যায়। এটি এড়াতে মাংসের চর্বি বা সুতোর মতো গঠন (stringy texture) খেয়াল করুন ।

নরম মুরগি রান্নার উপায়: কম আঁচে এবং বেশি সময় ধরে (Slow cook) রান্না করলে মাংস নরম ও হাড় থেকে আলাদা হয়ে যায়, কিন্তু শুকনো হয় না।