Food Tips: সাদা আলুর দম তো অনেক খেয়েছেন, লুচি পরোটার সঙ্গে এবার খান ঝাল রাজস্থানি আলুর দম

Food News: বাঙালি কৌশলে আলুর দম অনেক রান্না করেছেন। এবার বানিয়ে দেখুন শুকনো, ঝালঝাল রাজস্থানি আলুর দম। স্বাদ মুখে লেগে থাকবে। বিস্তারিত জানতে পড়ুন সম্পূর্ণ প্রতিবেদন…

Food News: লুচি বা পরোটার সঙ্গে আলুর চচ্চড়ির একঘেয়েমি কাটাতে রাজস্থানি আলুর দম একটি চমৎকার শুকনো, মশলাদার ও ঝাল বিকল্প। টক দই এবং হিং-এর ব্যবহার এই রান্নার প্রধান বৈশিষ্ট্য, যা স্বাদে রাজস্থানের রাজকীয় আমেজ নিয়ে আসে।

কাশ্মীরি আলুর দম, নিরামিষ আলুর দম তো অনেক খেয়েছেন। এবার স্বাদ বদলে বানিয়ে ফেলুন রাজস্থানি আলুর দম। জোগাড়যন্ত্র থাকলে রান্না হবে ৫ মিনিটে। লাল লাল গা-মাখা ঝাল আলুর দম।

রাজস্থানি আলুর দমের মূল উপকরণ:

* আলু: ছোট আলু (বেবি পটেটো) খোসা সমেত বা ছাড়া, হালকা ভাজা।

* টক দই: মশলা মাখামাখা করার জন্য।

* ফোড়ন: হিং, জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা।

* মশলা: আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, রাজস্থানি লাল লঙ্কার গুঁড়ো (বেশি ঝাল ও রঙের জন্য), ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো।

* অন্যান্য: সর্ষের তেল বা ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি।

প্রস্তুত প্রণালী (সংক্ষেপে):

১. আলু ভাজা: ছোট আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে বা না ছাড়িয়ে সর্ষের তেলে সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন।

২. মশলা কষানো: ওই তেলেই হিং, জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে আদা-রসুন বাটা কষান। এরপর শুকনো মশলা গুঁড়ো দিন।

৩. দই ও আলু: মশলা থেকে তেল ছাড়লে ফেটানো টক দই দিয়ে ভালো করে মেশান। ভাজা আলু দিয়ে আঁচ কমিয়ে ভালো করে কষান যাতে মশলা আলুর গায়ে লেগে থাকে।

৪. দম দেওয়া: প্রয়োজন হলে সামান্য গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন যতক্ষণ না আলু মশলা শুষে নেয়।

৫. ফিনিশিং: উপর থেকে গরম মশলা ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।